Lagrange La Tour a Fromages Modo De Empleo página 16

Hierna volgen enkele recepten voor uw Tour à Fromages‚. De
reblochonkaas uit de Savoie laat zich smaken met talrijke voe-
dingsproducten en de combinatiemogelijkheden zijn geva-
rieerd. Laat uw verbeelding dus de vrije loop!
HET RECEPT VOOR DE " REBLOCHONNADE"
Voor 6 personen
Ingrediënten : 2 reblochonkazen uit de Savoie ; 12 aardap-
pelen; charcuterie naar keuze (rauwe ham, gerookte ham,
gedroogd vlees, vlees uit Graubunden, worst...); diverse gar-
nituren (witte uien, augurken, sla...).
Laat de aardappelen in de schil koken en doe ze vervolgens
in een hittebestendige schotel met een beetje water op de
bovenste glazen plaat. Snijd de reblochonkaas in twee ronde
delen. Plaats elke helft op een grote ronde pan met de snij-
kant (smeuïge kaasmassa) naar boven gericht. Plaats de pan
in het toestel. Wacht enkele minuten... Neem de pan uit het
toestel en schraap met een lepel het gesmolten en gegrati-
neerd oppervlak van het stuk reblochonkaas af, en voeg dit
op uw bord toe aan de aardappelen die u al van de schil ont-
daan hebt. Zet de pan met de rest van de kaas terug om ver-
der te smelten en herhaal dezelfde bewerking. Garneer met
rauwe ham, gedroogd vlees, worst, sla, uien, augurkjes.
Als drank, raden wij u een droge witte wijn uit de Savoie aan
(drink met mate).
HET RECEPT VOOR DE "TARTIFLETTE"
Voor 6 personen
Ingrediënten : 1,5 kg aardappelen; 250 g spek in blokjes; 1 ui;
2 reblochonkazen uit de Savoie.
Laat in een afzonderlijke pan het spek samen met de fijn ges-
neden stukjes ui fruiten in een beetje margarine . Voeg de aar-
dappelen toe na deze eerst in blokjes of in fijne schijfjes te
hebben gesneden; laat gedurende ongeveer 20 minuten
koken. Voeg er peper en zout toe. Doe deze bereiding in een
hittebestendige schotel en zet deze op de bovenste plaat om
hem warm te houden.
Snijd de reblochonkaas in twee ronde delen. Leg een helft in
elke pan, de snijkant naar boven gericht. Plaats de pan in het
toestel. Wacht enkele minuten... Neem de pan uit het toestel
en schraap met een lepel het gesmolten en gegratineerd
oppervlak van het stuk reblochonkaas af, en voeg het toe aan
het bord dat u al hebt gegarneerd met de bereiding. Zet de
pan met de rest van de kaas terug om verder te smelten en
herhaal dezelfde bewerking. Garneer met rauwe ham,
gedroogd vlees, worst, sla, uien, augurken, en een droge
witte wijn uit de Savoie....
Een trucje van de chef-kok : u kunt aan de bereiding een beet-
je slagroom toevoegen ...
15