Lagrange La Tour a Fromages Modo De Empleo página 28

LA REBLOCHE DI MELE
Una ricetta originale che unisce il dolce e il salato.
Per 6 persone
Ingredienti: 2 Reblochon della Savoia, 10 mele "Reinette" o
"Canada".
Dopo aver tolto la parte centrale che contiene i semi, tagliare le mele a
fette. Quindi farle dorare in una padella con un po' di sostanza grassa.
Metterle poi su un piatto resistente al calore che sarà poggiato sul piano
superiore in modo da mantenerle al caldo.
Tagliare il Reblochon in due parti rotonde. Mettere una metà in ciascuna
padella, con la parte tagliata verso l'alto. Sistemare la padella nell'appa-
recchio. Attendere alcuni minuti. Togliere la padella e raschiare la super-
ficie fusa del Reblochon con un cucchiaio nel piatto che nel frattempo
avrete già guarnito di mele cotte. Si può spolverare un po' di cannella.
Rimettere a fondere il formaggio e ripetere l'operazione.
Ricette con le padelle per raclette
Per la Tour à Fromages‚ REF. 149 006 e la Tour à Raclette‚ REF. 149 001
Consigli: scegliere un buon formaggio da raclette. Calcolare circa
200 g di formaggio a persona.
LA RACLETTE
Per 6 persone
Ingredienti: 1,2 Kg formaggio da raclette tagliato a fettine, 12 pata-
te, affettati a scelta (prosciutto cotto, prosciutto crudo, prosciutto
affumicato, carne secca, carne dei Grisoni tagliata a fettine sottili,
salame, ecc...); guarnizioni varie (cipolline sottaceto, cetriolini).
Cuocere le patate lesse, metterle in un piatto (con un po' d'acqua
sul fondo) sul piano superiore in vetro. Guarnire le padelline con
una o più fette di formaggio da raclette. Lasciare fondere fino a che
in superficie si forma una sottile crosta dorata. Come contorno:
affettati, insalata verde, cipolline, cetriolini, funghi, un po' di pepe
bianco macinato sul formaggio, fettine sottili di pomodori, melanza-
ne, ecc.... Servire un Vino Bianco Asciutto della Savoia, (Apremont,
Abymes, Chignin o Roussette).
Per 6 persone
Ingredienti: 1,2 kg di formaggio da raclette - Affettati vari, carni dei
Grisoni, prosciutto crudo o cotto, salame, ecc...- Insalata verde -
Uova di quaglia - Dadi di guanciale affumicato.
Cuocere al vapore le patate o farle bollire, senza togliere la pelle.
Tagliarle in due e mantenerle al caldo sul piano superiore in un piat-
to resistente al calore (con un po' d'acqua sul fondo). Far fondere il
formaggio nelle padelline mettendovi eventualmente i dadi di guan-
ciale affumicato.
Variare i contorni secondo le stagioni:
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* Primavera: punte d'asparago, pomodori ciliegia, carote, rape, pata-
te, ecc...
* Estate: rami di sedano, peperoni alla griglia, foglie di basilico, pezzi
d'ananas, zucchine, cavolfiore, ecc...
* Autunno: minispiga di granoturco, noce, nocciola, acini d'uva,
pezzi di castagna, cuore di carciofo, guanciale affumicato e
cipolline.
* Inverno: polpette di carne macinata, pezzi di vitelli arrosto o di sal-
sicciotti di trippa ecc....
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LA RACLETTE 4 STAGIONI