Recetas; Crema De Mascarpone; Tarta De Pera - Silvercrest SKM 600 B2 Instrucciones De Servicio

11. Recetas

NOTA: en las recetas se omite el número
del selector de velocidad 2 para mejorar la
legibilidad.

Crema de mascarpone

Ingredientes:
2 huevos
2 cda. de azúcar fino
1 cda. de vino dulce (p. ej. Madeira)
250 g de mascarpone
½ naranja no tratada (el zumo y un
poco de cáscara rallada)
Preparación:
1. Separar las yemas de las claras.
2. Introducir las claras en el bol para re-
mover 5 sin grasa. Batir a punto de nie-
ve con el accesorio de varillas 6.
Aumentar la velocidad hasta el nivel 8
mientras se hace.
3. Colocar las claras a punto de nieve en
otro recipiente y enfriar.
4. En el bol para remover 5 introducir las
yemas con el azúcar y el vino dulce y
batir con el accesorio de varillas 6 a ni-
vel 6 hasta que queden espumosos.
5. Reducir la velocidad al nivel 3 y añadir
alternativamente cucharadas de mas-
carpone y zumo de naranja.
6. Añadir manualmente la ralladura de na-
ranja y las claras montadas.
7. Esparcir algunas tiras finas de cáscara
de naranja sobre la crema lista para
decorar.
8. Introducir la crema en el frigorífico has-
ta su consumo y consumir en el plazo
de 24 horas.
Consejo: coloque la crema de mascarpone
formando capas con fruta fresca de tempo-
rada o compota en vasitos de postre.
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ES

Tarta de pera

Ingredientes para la masa:
200 g de harina de trigo
1 pizca de sal
100 g de mantequilla fría (desmenuzada)
3 cdta. de azúcar fino
4 cda. de agua fría
Para evitar que suba:
guisantes secos o arroz
Ingredientes para la pasta de almendras:
100 g de mantequilla blanda
100 g de azúcar
2 huevos (a temperatura ambiente)
100 g de almendras molidas
Para cubrir:
aprox. 3 peras maduras
Preparación:
1. Colocar todos los ingredientes para la
masa en el bol para remover 5 y traba-
jar con la varilla 7 a nivel 3 hasta que
se hayan formado grumos grandes.
(Detener la máquina entremedias si es
necesario y bajar los ingredientes del
borde empleando una espátula).
2. Amasar la masa rápidamente con las
manos hasta formar una bola y exten-
der con el rodillo con un poco de hari-
na entre dos hojas de papel de horno.
3. Colocar con la masa en un molde de
tarta engrasado, cortar el borde sobre-
saliente e introducir en el frigorífico du-
rante al menos 30 minutos.
4. Pinchar el fondo de masa varias veces
con un tenedor, colocar papel de horno
sobre la masa y rellenar el molde con
guisantes secos o arroz para aportar
peso sobre la masa.
5. Hornear a 180 °C con circulación de
aire durante 15 minutos, a continuación
retirar el papel de horno y los guisan-
tes/el arroz y volver a hornear entre 10
y 15 minutos.