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Ejemplos de aplicación para cocinar
Los datos que figuran en la siguiente tabla son valores orientativos.
Proceso
Nivel
cocción
0
Mantener
1
caliente
1-2
Cuajar
2-3
Hinchar
Rehogar
3-4
Estofar
4-5
Cocción
6-7
Asado a
7-8
Llevar a
ebulli-
9
Sofreír
18
de
apto para
Calor residual, Posición
OFF
Mantener caliente
alimentos cocidos
Salsa holandesa,
Fundir
fundir mantequilla,
chocolate, gelatina
Tortilla francesa, flan
Hinchar arroz o platos
con leche
Calentar platos prepara-
dos
Estofar verdura, pescado
Estofar carne
Estofar patatas
Preparación de grandes
cantidades de alimentos,
cocidos y sopas
Escalope, cordon bleu,
chuletas, hamburguesas,
Asado
salchichas, hígado, hari-
suave
na tostada, huevos, torti-
llas, carpas fritas
Tortitas de patata, lomo,
fuego
bistecs, tortitas
vivo
Hervir grandes cantidades de agua, hervir ñoquis, dorar carne
ción
Freír
Duración
según las
necesidades
5 -25 min.
10 -40 min.
25 -50 min.
20-45 min.
20-60 min.
60-150
min.
Cocción
continua
5-15 min.
por sartén
(gulash, asado), freír patatas
Consejos
Cubrir
Remover entre medio
Cocer con tapa
Añadir al menos la do-
ble cantidad de líqui-
do al arroz, remover
los platos con leche
entre medio
Para verdura, añadir un
poco de líquido (unas
cucharadas)
Utilizar poco líquido,
¼
p.ej.: máx.
l de
agua para 750 g de
patatas
Hasta 3 l de líquido
más ingredientes
Girar entre medio
Girar entre medio
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