Hinweise Für Den Benutzer; Dämpfkochen - Fagor 6HV 585A TCX Manual De Utilización

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DE 1 / HINWEISE FÜR DEN BENUTZER
DAMPFKOCHEN
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Allgemeines
Dampfkochen hat viele Vorteile, wenn die Gebrauchsanleitung beachtet wird. Dämpfen ist
gesund, natürlich und bewahrt den guten Geschmack der Lebensmittel. Mit einer raffinierten
Soße oder mit Kräutern erzielen Sie das gewisse Etwas, das den Unterschied ausmacht.
Beim Dämpfen werden keine Gerüche übertragen. Es hat daher keinen Sinn, dem Garwasser
Kräuter oder Gewürze zuzusetzen. Stattdessen erhält Fisch ein besonderes Aroma auf einer
Algenschicht oder ein Hähnchen auf einem Strauß Rosmarin oder Estragon.
Fleisch, Fisch und Gemüse können gleichzeitig gegart werden.
Nudeln, Reis und Püree werden wieder aufgewärmt, ohne anzubrennen oder auszutrocknen.
Cremes, Pudding, Reispudding, usw. lassen sich ganz leicht zubereiten. Abdecken mit
Aluminiumfolie schützt die Speisen vor tropfender Flüssigkeit.
Weder die Speisen noch das Garwasser werden im Voraus gesalzen.
Damit Fleisch herzhafter aussieht, wird es vorher in der Pfanne mit heißer Butter von allen Seiten
angebräunt.
Im Vergleich mit dem Garen im Wasser hat das Dämpfen zahlreiche Vorteile:
Es geht schnell: der Garvorgang beginnt sofort, während die Garzeit von Lebensmitteln im
Kochtopf erst ab Erreichen der Siedetemperatur gerechnet wird.
Dämpfen ist vitaminschonend: die (so genannten wasserlöslichen) Vitamine und die
Mineralstoffe werden gut erhalten, da sie sich im Kondenswasser, das die Lebensmittel benetzt,
kaum lösen.
Außerdem wird für den Garvorgang kein Fett verwendet.
Der Dampf erhält den Geschmack der Lebensmittel. Es entsteht weder zusätzliches Aroma
noch Grill- oder Pfannengeschmack und der Eigengeschmack der Lebensmittel wird auch nicht
verwässert.
Die Kehrseite der Medaille: Fisch, der nicht wirklich frisch ist oder Gemüse, das seit einer Woche
im Kühlschrank lagert, sollte nicht gedämpft werden: das Ergebnis wäre schlicht haarsträubend!
Beim Dämpfen wird kein Geschmack oder Geruch zwischen den Speisen übertragen, daher
können Sie getrost zum Beispiel einen Fisch und eine Nachspeise gleichzeitig nebeneinander
garen und auf diese Weise Zeit und Geld sparen.
Dampf ist auch zum Blanchieren, Aufwärmen oder Warmhalten (insbesondere von Soßen)
geeignet.
Fleisch wie beispielsweise Geflügel, Kalb- oder Schweinefleisch sollte vor dem Garen mit sehr
wenig Fett in der Pfanne angebraten werden, damit es appetitlich goldbraun wird. Danach wird
es mit dem Dampf fertiggegart.
In Portionsteilen garen Lebensmittel schneller und gleichmäßiger als im Ganzen.
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