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Esterilización
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Antes de poner en conserva los alimentos, los
tarros deben esterilizarse en el horno para prevenir
el deterioro.Solo de esa forma, las conservas
podrán almacenarse durante largos periodos de
tiempo y fuera del refrigerador.
Plato
Accesorios
Esterilización
Parrilla
Deshidratar
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La deshidratación es un método de conservación
mediante el cual se elimina hasta un 50 % del agua
del alimento por medio de la introducción de calor
seco. Al mismo tiempo, se potencia el sabor.
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Cuanto más grueso es el alimento, más dura el
proceso de deshidratación. El proceso de
deshidratación es más rápido y consume menos
energía con el alimento cortado en láminas.
Plato
Accesorios
Champiñones en
Parrilla +
láminas
papel de
hornear
Manzanas en aros
Parrilla +
papel de
hornear
Tomates en cuartos Parrilla +
papel de
hornear
Hierbas aromáticas
Parrilla +
papel de
hornear
Nivel
Tempera-
tura
calentam.
en °C
2 (3)
100
Nivel Tempera-
Tipo
tura
calentam.
en °C
2 (3)
50-60
2 (3)
50-70
2 (3)
60-70
2 (3)
50-60
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Esterilizar los tarros vacíos a 100 °C con aire
caliente al menos durante 20 minutos. La tapa y las
gomas de conserva de los tarros se pueden
esterilizar al mismo tiempo en agua hirviendo para
que el calor seco del horno no las reseque.
Tipo
Tiempo
Observaciones
cocción
en min.
H
20-25
Tarros de conserva, biberones
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Colocar el alimento preparado sobre una parrilla o
bandeja cubierta con papel de hornear. Dar la
vuelta de vez en cuando al alimento durante el
proceso de deshidratación.
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El tiempo depende del grosor del alimento y de la
cantidad de agua que este contenga por naturaleza,
es decir, la deshidratación de los tomates dura más
que la de los champiñones.
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Si se desea deshidratar en dos niveles al mismo
tiempo, usar los niveles 1 y 3 (o 2 y 4).
Tiempo
Observaciones
de
cocción
en
horas
H
3-4
H
5-8
H
7-8
Quitar las semillas a los tomates; en caso
contrario aumenta el tiempo de secado.
H
1½ - 2
p. ej., cebollino, perejil, salvia
Tablas y consejos
es
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