Tabla De Asado - Gaggenau BOP 210 Instrucciones De Uso

¿Qué hacer, cuando ...
... ha horneado en varios niveles y en la bandeja superior, la
repostería queda más oscura que en la inferior?
... las galletas no se sueltan de la bandeja?
... la tarta no se separa al desprenderla?

Tabla de asado

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Básicamente, puede usar cualquier recipiente
resistente al calor. El recipiente se coloca en el
centro de la parrilla. Para los asados grandes
puede usarse también la bandeja para grill.
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Para preparar alimentos voluminosos, puede
retirar las rejillas insertables laterales. Coloque la
parrilla directamente sobre el fondo del horno y
ponga el alimento o el asador sobre la parrilla. No
ponga el alimento o el asador directamente sobre
el fondo esmaltado.
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Después de extraerlo, ponga el recipiente de
vidrio sobre un paño de cocina seco o parrilla,
pero no sobre una base fría o húmeda. El vidrio
podría romperse.
Platos
Vacuno
Asado de cerdo 1,5 kg**
Roastbeef inglés 1,5 kg**
Roastbeef al punto 1,5 kg**
Roastbeef bien hecho 1,5 kg**
Cerdo
Asado de cerdo 1,5 kg**
Asado de cerdo con corteza
1,5 kg***
Kassler (cerdo en salazón, algo
ahumado) 1,5 kg**
Codillo de cerdo***
Redondo***
Ternera
Asado de ternera**
* Dorar primero todo el contorno de la carne en una cacerola en la placa de cocción.
** Dorar la carne con calor fuerte, después de 15 - 20 minutos reducir a temperatura inferior.
*** Cocer la carne a baja temperatura, subir la temperatura los últimos 15 - 20 minutos.
Nivel de Aire caliente
inserción
Temperatura
en °C
2
180
2
230/180
2
230/180
2
230/180
2
230/180
2 180/200
2
180/160
2 150/200
2 230/180
2
230/180
La solución
Seleccione la temperatura algo más baja, la repostería quedará
uniformemente dorada. Las bandejas insertadas simultánea-
mente no deben estar listas al mismo tiempo. Deje que las ban-
dejas inferiores se horneen 5 - 10 minutos más o introdúzcalas
antes.
Introduzca la bandeja de nuevo en el horno por breve tiempo y
separe las galletas inmediatamente.
Suelte el borde con cuidado usando un cuchillo. Desprenda de
nuevo la tarta y cubra el molde varias veces con un paño
húmedo frío. La próxima vez, engrase bien el molde y espolvo-
réelo además con pan rallado.
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Cuando el asado está listo, debe dejarse reposar
10 minutos en el horno cerrado, apagado. Así la
carne queda más jugosa.
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Las aves quedan especialmente doradas y
crujientes si hacia el final del tiempo de asado se
unta de mantequilla, agua salada, grasa escurrida
o zumo de naranja.
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En los patos u ocas, perfore la piel debajo de las
alas, así podrá gotear la grasa.
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Para asar, utilice la rejilla insertable (según la
versión de accesorio o accesorio especial) en la
bandeja para grill. Ponga un poco de agua en la
bandeja para grill, así se recoge el jugo de la
carne y el horno queda más limpio.
Superficie Calor inferior
del grill + cir- + calor supe-
culación aire rior
Temperatura Temperatura
en °C en °C
180
230/180
230/180
230/180
180/200
150/200
230/180
230/180
Tiempo de Tempera-
cocción en tura del
min. núcleo
en °C
60 - 90
45 - 50 45 - 50
60 - 70 55 - 65
90 - 100 70 - 80
60 - 70 75 - 80
60 - 70 75 - 80
40 - 50 65 - 70
50 - 60 80 - 85
60 - 70 75 - 80
60 - 70 75 - 80
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