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5 Aplicaciones
5.7
Vacuisine
Con
«Vacuisine» se puede preparar carne, pescado, verdura y frutas sous-vide. Los
alimentos envasados al vacío se asan suavemente con vapor. Con la termosonda se
puede controlar la temperatura central. La temperatura central será la temperatura ajus-
tada de la cámara de cocción. Con esto se consigue que los alimentos muestren siem-
pre un grado de cocción homogéneo.
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
Duración de cocción máxima
recomendada
La cámara de cocción se calienta al mismo tiempo con vapor y aire caliente. El alimento
se calienta o cuece con vapor.
Indicaciones para un resultado óptimo
▪ Utilice únicamente alimentos frescos. Esto se aplica especialmente a la carne y al
pescado. Los alimentos que ya llevan mucho tiempo almacenados tienen un mayor
contenido de gérmenes y no son adecuados para el método Vacuisine.
▪ Calidad de la carne: Con el método Vacuisine, pueden prepararse perfectamente tan-
to piezas magras de carne (p. ej., un filete) como piezas de carne con más tejido co-
nectivo (p. ej., ragout suizo o panceta de cerdo).
Preparar los alimentos
▪ Envase al vacío los alimentos, observe las indicaciones del manual de instrucciones
del envasador al vacío, la página web o el libro de recetas.
▪ Si quiere controlar la temperatura central de la carne con la termosonda, el punto de
inserción de la termosonda (en la bolsa de envasado al vacío) debe estar sellado con
una almohadilla de sellado. Esto mantiene el vacío en la bolsa.
▸ Pegue la almohadilla de sellado en la
bolsa limpia y seca del alimento enva-
sado al vacío.
▸ Clave la termosonda en el alimento a
través de la almohadilla de sellado y
de la bolsa. La punta de medición de-
be estar en el centro de la zona más
gruesa de la pieza de carne.
Seleccionar e iniciar Vacuisine
▸ Introduzca el recipiente de cocción perforado y coloque encima el alimento envasado
al vacío.
Asegúrese de que las bolsas están juntas y no unas encima de otras para que el
vapor llegue a los alimentos de forma homogénea.
36
30-95 °C
60 °C
1 a 4
72 horas
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