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SALADE DE SAUMON À L'ÉTUVÉE, ASSAISONNEMENT AU PAMPLEMOUSSE ET
AU GINGEMBRE
Salade
100 g de filet de saumon, éventuellement coupé en petits morceaux pour pouvoir être posé sur la plaque
vapeur
1
/
de petite cuillère de cumin moulu
2
Le jus d'un demi citron vert (environ
2 tasses de légumes verts frais mélangés
1
/
d'avocat coupé fin
4
1
/
de pamplemousse rose, dont l'écorce et les petites peaux ont été enlevées, partagé en quartiers
4
quelques germes de sojas soigneusement lavés
Assaisonnement au pamplemousse et au gingembre
1
/
petite cuillère de jus de pamplemousse
1
2
/
petite cuillère d'huile d'olive
1
2
1 petite cuillère de vinaigre de vin blanc
1
/
de petite cuillère de gingembre frais haché fin
4
Utiliser le gobelet doseur pour verser l'eau dans le bac en métal jusqu'au trait hard 6 ou medium 4.
Assaisonner le poisson avec du sel, du poivre, le cumin et le jus de citron vert, et le cuire sur la plaque
vapeur en environ 6 minutes par côté. Retirer ensuite le poisson et le laisser refroidir pendant 10 minutes.
Mélanger les ingrédients dans un petit plat. Diviser le poisson en gros morceaux avec une fourchette.
Ajouter les légumes verts et juste assez d'assaisonnement pour recouvrir légèrement les feuilles. Déposer
la salade sur une assiette. Ajouter sur la salade les tranches d'avocat et les quartiers de pamplemousse et
les arroser légèrement avec l'assaisonnement. Garnir de germes de soja.
SALADE DE POULET CUIT À LA VAPEUR, SAUCE AU SÉSAME
Mushi Dori no Gomadare Salad
La préparation d'une sauce au sésame avec du jus de poulet cuit est très simple. Ce type d'assaisonnement
avec du sésame (gomadare) est souvent utilisé au Japon, tant pour la viande que pour les légumes. Ce plat
au poulet convient parfaitement comme entrée ou pour accompagner des pâtes froides.
1 oignon nouveau
sel et poivre
1
/
petit concombre
2
70 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
1
/
de petite cuillère de saké
4
1
/
de petite cuillère d'huile de sésame
4
un petit morceau de gingembre écrasé
Sauce au sésame :
1 petite cuillère de jus du poulet cuit (et de l'eau si nécessaire)
1 cuillerée de pâte de sésame
1
/
cuillerée de sauce au soja
2
1
/
cuillerée de sucre fin
2
1 petite cuillère de vinaigre de riz
1
/
petite cuillère de pâte de piment rouge ou to-ban-jan
2
1
/
cuillerée de graines de sésame moulues grossièrement
2
1
/
cuillerée d'oignon nouveau coupé fin
2
1
/
petite cuillère de gingembre haché fin
2
/
petite cuillère d'ail haché fin
1
2
1. Hacher l'oignon nouveau en morceaux en diagonale et mettre de côté la partie verte
pour la préparation du poulet. Laisser tremper celle-ci quelques minutes dans l'eau
froide pour enlever le goût d'oignon amer.
2. Frotter le concombre sur une planche avec du sel puis le rincer pour enlever le sel. Le
concombre prend ainsi une belle couleur verte et son arôme est moins fort. Écraser le
1
/
dl)
2
17
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