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INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO IN SALSA DI POMPELMO E ZENZERO
Insalata
100 grammi di filetto di salmone, eventualmente tagliato in modo da rientrare nella piastra per cottura a
vapore
/
cucchiaino di cumino macinato
1
2
/
limone spremuto (circa
1
2
2 tazzine di verdure in foglia fresche tritate
/
avocado, tagliato sottile
1
4
1
/
di pompelmo rosa, sbucciato e privo della pelle interna e con fettine separate
4
taugé lavata accuratamente
Salsa di pompelmo e zenzero
1
1
/
cucchiaino di succo di pompelmo
2
1
/
cucchiaino di olio d'oliva
2
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1
/
di cucchiaino di zenzero macinato finemente
4
Utilizzate il misurino per versare l'acqua nel recipiente metallico fino al livello hard 6 o medium 4.
Condite il salmone con sale, pepe, cumino e succo di limone e cuocete il tutto a vapore sulla piastra per
circa 6 minuti per parte. Togliete il salmone per 10 minuti dal fuoco per farlo raffreddare. Mescolate gli
ingredienti in una piccola terrina. Disponete il salmone in pezzi grandi con una forchetta. Aggiungete le
verdure tagliate ed aggiungete il condimento in modo da coprire completamente le foglie con uno strato
sottile. Ponete l'insalata in un piatto. Ponete le fettine di avocado e le parti di pompelmo sul piatto con
l'insalata e cospargete il tutto con il condimento. Guarnite con il taugé.
INSALATA DI POLLO AL VAPORE CON SALSA DI SESAMO
Mushi Dori no Gomadare Salad
La salsa di sesamo costituita da brodo di pollo è facile da preparare. Questo tipo di condimento con sesamo
(gomadare) è molto utilizzato in Giappone sia per la carne che per le verdure. Questo piatto di pollo può
essere servito come antipasto oppure per accompagnare un piatto di pasta fredda.
1 cipollotto
sale e pepe
/
cetriolo piccolo
1
2
70 grammi di zampe di pollo senza ossa e pelle
1
/
di cucchiaino di sake
4
1
/
di cucchiaino di olio di sesamo
4
Un pezzetto di zenzero schiacciato
Per la salsa di sesamo:
1 cucchiaino di succo di brodo di pollo (eventualmente anche acqua)
1 cucchiaio di pasta di sesamo
1
/
cucchiaio di salsa di soia
2
/
cucchiaio di zucchero a velo
1
2
1 cucchiaio di aceto di riso
/
cucchiaino di pasta di chili o to-ban-jan
1
2
/
cucchiaio di semi di sesamo macinati grezzi
1
2
/
cucchiaio di cipollotto tritato finemente
1
2
1
/
cucchiaino di zenzero tritato finemente
2
1
/
cucchiaino di aglio tritato finemente
2
1. Tagliate i cipollotti finemente in senso diagonale e conservate la parte verde per la pre-
parazione del pollo. Immergete i cipollotti per alcuni minuti in acqua fredda per ridurre
il retrogusto amarognolo della cipolla.
2. Cospargete il cetriolo su di un tagliere con un po' di sale e strofinatelo, quindi sciacquatelo.
In questo modo l'aroma del cetriolo viene attenuato ed esso assume un bel colore verde.
Battete il cetriolo con un pestello (utilizzate una bottiglia qualora il pestello non fosse
disponibile) e rompetelo manualmente in modo da creare pezzi disuguali.
/
dl)
1
2
32
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