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TABLAS DE OPERACIÓN AUTOMÁTICA
OPERACIÓN AUTOMÁTICA AC-1
Patatas fritas
Cantidad:
0,2 - 0,4 kg
Utensilios:
Cacerola plana
Rejilla alta
Unidad de incremento:
Temp. inicial del alimento:
Menús
recomendados:
Patatas fritas congeladas
(para hornos convencionales)
OPERACIÓN AUTOMÁTICA AC-2
Patatas cocidas y patatas en su monda
Cantidad:
0,1 - 0,8 kg
Utensilios:
Fuente y tapa
Unidad de incremento:
Temp. inicial del alimento:
OPERACIÓN AUTOMÁTICA AC- 3
Verduras congeladas
Cantidad:
0,1 - 0,6 kg
Utensilios:
Fuente y tapa
Unidad de incremento:
Temp. inicial del alimento:
Menús
recomendados:
Coles de Bruselas, judías verdes,
guisantes, verduras mixtas y
brécol
OPERACIÓN AUTOMÁTICA AC-4
Filete de pescado gratinado
Cantidad:
0,6 - 1,2 kg* de
(pescado: 0,3 - 0,6 kg)
(salsa: 0,3 - 0,6 kg)
Utensilios:
Cazuela plana, Rejilla baja
Unidad de incremento:
Temp. inicial del alimento:
Menús
recomendados:
Pescado gratinado a la italiana
Filete de pescado gratinado
Esterhazy,
Gratén de pescado con brécol.
50 g
-18° C, (congelado)
100 g
(Temperatura
ambiente de 20° C)
100 g
-18° C, (congelado)
100 g
Pescado 5° C,
188
Procedimiento:
• Sacar del paquete las patatas fritas congeladas y
ponerlas en una fuente de porcelana.
• Poner la fuente en la rejilla alta en el horno.
• Cuando suenen las señales, dar vuelta.
• Después de la cocción, sacar las patatas fritas de
la fuente y ponerlas en un plato para servir. (No es
necesario tiempo de reposo).
• Añadir sal según el gusto.
NOTA:
La fuente se pone muy caliente durante la cocción.
Para evitar quemarse conviene ponerse guantes de
cocina para sacar del horno la fuente.
Procedimiento:
Patatas cocidas: pelar las patatas y cortarlas en
trozos de tamaños similares. Patatas con su monda:
elegir patatas del mismo tamaño y lavarlas.
• Poner las patatas cocidas o en su monda en una
fuente.
• Añadir la cantidad de agua requerida (por 100 g)
aprox. 2 cucharones y un poco de sal
• Cubrir con una tapa
• Cuando se pare el horno y suenen las señales,
remover y tapar de nuevo.
• Después de la cocción, dejar en reposo las patatas
1-2 minutos.
Procedimiento:
• Añadir 1 cucharón de agua por cada 100 g.
(Tratándose de setas no se necesita agua adicional).
• Cubrir con una tapa.
• Cuando se pare el horno y suenen las señales,
remover y tapar de nuevo.
• Después de la cocción, dejar en reposo aprox. 1-2
minutos.
NOTA:
Si se compactan juntas las verduras congeladas,
cocerlas empleando el modo manual.
Procedimiento:
• Ver las recetas de Filete de pescado gratinado
en la página 191.
* Peso total de pescado y salsa
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