Cuisson - Alfa Pro QUATTRO PRO Manual Del Usario

CUISSON

Le four Quattro Pro est caractérisé par la vitesse à laquelle il arrive en température, en effet, après 40 minutes
seulement à partir de l'allumage, il est possible d'enfourner la première pizza avec une consommation moyenne
de bois de 9 kg/h environ.
S'il faut cuisiner la pizza et d'autres aliments à des intervalles rapprochés, nous conseillons d'effectuer un feu
moyen qui peut être alimenté en fonction des besoins. Par exemple après 40 minutes de l'allumage il est possible
de faire cuire la première pizza et ensuite procéder en étalant la braise sur le plan réfractaire, avec la cuisson à la
grille de viandes, poissons ou légumes.
En outre, il est possible de maintenir au chaud les aliments en les positionnant à proximité de l'entrée du four.
ENTRETIEN
- Créosote. Formation et élimination. Lorsque le bois brûle lentement, il produit du goudron et d'autres vapeurs
organiques qui se combinent avec l'humidité évacuée pour former la créosote. Des vapeurs de créosote se
condensent dans le conduit de fumée relativement froid du four et dans la hotte d'un feu à combustion lente.
En conséquence, les résidus de créosote s'accumulent dans ce conduit de fumée et dans la hotte. One fois
enflammée, la créosote produit un feu extrêmement chaud.
- La cheminée du four doit être inspectée au moins deux fois dans l'année pour déterminer quand est survenue
l'accumulation de créosote.
- Lorsque la créosote s'est accumulée, elle doit être éliminée pour réduire le risque d'incendie.
- Pour un entretien correct du four, s'assurer avant de l'allumer que la cheminée est libre de tout objet et que les
cendres de la cuisson précédente ont bien été enlevées.
- Quand la braise est éteinte il est conseillé d'enlever les cendres.
- Le four peut être utilisé toute l'année ; pendant l'hiver allumer le four avec un feu modéré afin d'éviter des chocs
thermiques dus à l'humidité.
NETTOYAGE
- Quand le feu est éteint et que le four n'est pas trop chaud, ramasser les cendres de la cuisson précédente avec
une brosse métallique et une petite pelle.
- Nettoyer le plan (quand le four est froid) avec une brosse et passer délicatement un linge humide sur le plan
après chaque utilisation.
- Pour nettoyer l'extérieur en acier utiliser un chiffon imbibé d'eau.
- Passer une légère couche de protection en utilisant de l'huile de vaseline si vous souhaitez donner un aspect
brillant au métal.
- Tous les ans enlever et nettoyer la cheminée; il pourrait y avoir des nids d'insectes et/ou des cendres qui em-
pêchent le passage régulier de la fumée.
- Si des traces de rouille apparaissent les éliminer avec une brosse et du cirage et passer ensuite une légère
couche de vaseline.
- Ne pas utiliser de produits chimiques pour nettoyer le four.
- Ne pas nettoyer le four pendant son utilisation.
FR
29