Cottura Con Calore Indiretto - Weber 71150 Manual Del Usuario

METODI DI COTTURA ALLA GRIGLIA
A

Cottura con calore indiretto

Usare il metodo di cottura indiretta, ossia a fuoco
lento, per tagli di carne più grandi, che richiedono
almeno 20 minuti di cottura, o per alimenti così
delicati che l'esposizione diretta al calore li
disidraterebbe o li bruciaccherebbe, come:
• Arrosti
• Filetti di pesce delicati
• Pezzi di pollo
• Polli interi con le ossa
• Tacchino intero
• Pesce intero
• Costolette
Il calore indiretto è utilizzabile anche per terminare
la cottura di alimenti più spessi o di tagli di carne
con l'osso che siano stati prima dorati a fuoco vivo.
Con il metodo di cottura indiretta, il calore
raggiunge gli alimenti da entrambi i lati del
barbecue o da un solo lato. Gli alimenti sono
collocati sulla parte non riscaldata della griglia di
cottura (A).
Il calore viene trasmesso sia per irradiazione che
per conduzione, ma non è così intenso come nel
caso della cottura diretta. Tuttavia, se il coperchio
del barbecue è chiuso, come deve essere, il calore
viene trasmesso anche in un terzo modo, ossia per
convezione: l'aria calda fluisce verso l'alto, viene
riflessa dal coperchio e dalle superfici interne del
braciere e circola cuocendo lentamente gli alimenti
in modo uniforme, su tutti i lati.
La superficie degli alimenti cotti tramite calore di
convezione non diventa dorata come nel caso in cui
la cottura è dovuta solo al calore di radiazione e di
conduzione; il cibo invece cuoce più delicatamente
sino al centro, come nel caso della cottura in un
forno.
Disposizione della carbonella per la
cottura indiretta
1. Indossare guanti o manopole da barbecue.
NOTA. Tutte le parti del barbecue, inclusi il manico del
braciere e quello del coperchio, la valvola di tiraggio e le
impugnature delle feritoie di aerazione, saranno caldissime.
Non trascurare di indossare guanti o manopole da barbecue,
per prevenire ustioni alle mani.
2. Quando la carbonella arde, distribuirla mediante
molle con impugnature lunghe sull'uno o
sull'altro lato degli alimenti (B); posizionarla
sui lati del braciere opposti ai manici (C),
direttamente sulla griglia o su apposite guide
oppure sui Char-Baskets se questi ultimi
™
vengono utilizzati. Tra la carbonella si può
collocare un'apposita coppa per raccogliere i
succhi che scolano.
USO DELLE GUIDE PER CARBONELLA
Allineare la griglia per la carbonella in modo che
le barre di acciaio siano disposte nella direzione
da un manico all'altro del braciere. Posizionare
quindi le guide in modo che si aggancino
alle barre diritte esterne della griglia per la
carbonella. La parte anteriore delle guide deve
scorrere sulla quarta barra della griglia per la
carbonella e bloccarsi con uno scatto (D).
3. Riposizionare la griglia di cottura.
4. Chiudere il coperchio del barbecue. Se il
barbecue è dotato di un termometro, posizionare
sempre il coperchio in modo che il termometro
non si trovi sopra la carbonella, dove sarebbe
esposto al calore diretto (E).
5. Aprire la valvola di tiraggio sul coperchio.
6. Preriscaldare la griglia per circa 10 - 15 minuti.
7. Dopo che la griglia di cottura è preriscaldata,
pulirla mediante un'apposita spazzola con setole
di acciaio inossidabile.
NOTA. Usare una spazzola per griglie con setole di acciaio
inossidabile; sostituirla se se si trovano setole sulla griglia di
cottura o se dalla spazzole si staccano setole.
8. Aprire il coperchio e collocare gli alimenti sulla
griglia.
9. Chiudere il coperchio del barbecue. Fare
riferimento alla ricetta per i tempi di cottura
raccomandati.
NOTA. Quando si rimuove il coperchio del barbecue durante
la cottura, sollevarlo lateralmente anziché verso l'alto;
sollevandolo in senso rettilineo si può creare una corrente
d'aria verso l'alto, che aspirerebbe le ceneri sul cibo.
Al termine della cottura...
Chiudere la valvola di tiraggio sul coperchio e le
feritoie di aerazione sul braciere per estinguere la
carbonella.
B
C
D
E
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