Tabla de contenido
Publicidad
II. LEXIQUE
Micro-oxigenación
Micro-oxigenar su vino significa aportar oxígeno al vino de manera continua y a un caudal bajo.
La velocidad de introducción del oxígeno en el vino debe ser inferior a su velocidad de consumo.
El micro-oxigenador es la única herramienta que permite actualmente inyectar oxígeno sin que se acumule (sin oxígeno
disuelto), a un caudal bajo y controlado (0 a 200 ml/l/mes) y con un 100% de transferencia en solución (tamaño de la burbuja
pequeño, del orden de 0,2 mm).
La micro-oxigenación permite:
•
estabilizar el color de su vino,
•
trabajar la estructura de los vinos (disminución de la agresividad),
•
disminuir las notas vegetales.
En la pantalla aparece «M» en la zona de advertencia si la función está en curso.
Clicage
El clicage significa aportar oxígeno a su vino de manera puntual y a un caudal alto.
El clicage permite una oxidación de las moléculas fácilmente oxidables (como el H
Permite optimizar los aportes puntuales de oxígeno, en particular aquellos requeridos por las levaduras durante la
fermentación alcohólica.
Sus intereses son:
•
Complemento a la técnica de micro-oxigenación (gestión del poder reductor mediante la oxidación controlada),
•
Complemento a la crianza sobre lías,
•
Sustituto ventajoso del trasiego, en relación al tiempo y a la mano de obra.
En la pantalla aparece «C» en la zona de advertencia si la función esté en curso.
O
CM (oxigenación controlada de mostos)
2
El O
CM consiste en añadir una cantidad óptima de oxígeno a los mostos para reducir así la sensibilidad de los vinos a la
2
oxidación, sin destruir el potencial aromático del producto.
El O
CM permite realizar únicamente las reacciones enzimáticas de oxidación de los polifenoles y preservar las notas
2
aromáticas varietales.
La cantidad óptima de oxígeno a añadir a los mostos se mide con ayuda de nuestro equipo Cilyo®.
El O
CM permite:
2
•
limitar los aspectos negativos de la oxidación prematura de los vinos, y en particular la pérdida de aromas en el
tiempo,
•
preservar el potencial aromático de los mostos blancos y rosados,
•
valorizar las prensas a su justo potencial.
En la pantalla aparece «TM » en la zona de advertencia si la función está en curso (TM por tratamiento de mostos).
www.vivelys.com
VISIO S / VISIO 16 / VISIO / GRAN VISIO
S) gracias al oxígeno disuelto que genera.
2
PAGE 6
Publicidad
Tabla de contenido
