Tableau De Réglage - Gaggenau VF 230 614 Manual De Instrucciones

Tableau de réglage
Aliment
En-cas et entrées
Camembert pané
Rouleaux de printemps
Poires fourrées au roquefort
Chaussons en pâte feuilletée (exemple :
fourrés de champignons de couche, de
viande hachée ou de fromage de brebis)
Légumes
Légumes divers en pâte (exemple : auber-
gines et courgettes émincées, pleurotes,
choux de Bruxelles*, tranches de céleri*,
bouquets de chou-fleur*, têtes de champi-
gnons de couche)
Rondelles d'oignons
Légumes en lanières (exemple : carottes,
pommes de terre, poireau).
Croquettes de pommes de terre, faites
maison
Pommes frites (fraîches)
Viandes
Boulettes de viande hachée
Escalopes de veau, panées ; escalopes
viennoises
Cordon bleu, porc
Cuisses de poulet, panées
Cubes de jambon en pâte au champagne 360
Poisson et fruits de mer
Fritto misto
Filet de poisson pané
Gambas en pâte
Aliments sucrés
Beignets aux pommes
Beignets
Donuts
*précuisson "al dente"
** exemple : poires, raisins, abricots, fraises, tranches d'ananas, bananes, cerises, demi-pêches et demi-kiwis
28
Tempéra- Quantité à
ture [°F] cuire
320 4
320 - 340 4 - 6
310 2
360 - 370 4 - 6
350 - 360 —
340 200 g
350 100 - 200 g
350 10
360 500 g
340 10
360 2
360 2
330 4
150 g
320 / 360 —
320 2
360 10
360 5 - 6
360 5 - 6
340 5 - 6
Durée de friture Remarques
3 min
4 - 6 min selon la taille
8 min tournez souvent
5 - 7 min selon la taille, saisir d'abord la
farce de viande
3 - 6 min Selon l'état de cuisson et la
taille, frire sans panier.
Peler les courgettes et les
aubergines avant de les paner.
La panure adhèrera mieux.
1 - 2 min
1 - 2 min
3 - 4 min
2 à 4 min seule- Respecter au moins 15 minutes
ment; de pause entre la précuisson et
la cuisson complète. Utiliser
puis 6 à 8 min
des pommes de terre farineu-
ses
6 - 10 min
1 à 2 min par
côté
3 à 4 min par
côté
25 tourner une fois
3 - 4 min
2 - 3 min Faire frire sans panier le pois-
son à 320 °F et la viande à
360 °F.
3 - 5 min selon la taille et le type de pois-
son
4 - 5 min
3 - 4 min Faire frire sans le panier
3 min par côté Faire frire sans le panier
2 min par côté Faire frire sans le panier