Luvele LUMG700EU Instrucciones página 54

ISTRUZIONI | P18
Suggerimenti
SUGGERIMENTI PER MACINARE LA CARNE
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Rimuovi tutti i grossi pezzi di grasso dalla carne prima di macinarla.
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Per le carni grasse ti consigliamo di tagliare la carne in cubetti da 5 cm.
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Ti consigliamo d'utilizzare i dischi di macinazione da 8 o 12 mm per le carni grasse.
I dischi di macinazione da 3 o 5 mm, usati con una carne eccessivamente grassa,
potrebbero causare il blocco della testa di macinazione.
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Per carni magre; tagliale a strisce di circa 15 cm, spesse 5 cm, o in cubetti.
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Rimuovi eventuali ossa dalla carne poiché ciò potrebbe danneggiare il tritacarne.
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Se si cambiano i dischi di macinazione o si passa ad un altro accessorio, assicurati
sempre che i resti di carne intorno all'anello di fissaggio o alla lama siano rimossi.
Ciò garantirà che tutte le parti si riassemblino e funzionino correttamente.
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La carne macinata dovrebbe essere consumata entro 1 – 2 giorni. Congela il mac-
inato crudo che non è stato usato durante questo intervallo. Per la migliore soluz-
ione di conservazione, ti consigliamo di sigillare sottovuoto la tua carne macinata
prima di congelarla in una macchina per sottovuoto di Luvele.
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Il macinato può essere congelato per 2-3 mesi.
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Scongela il macinato in frigorifero durante la notte, NON ricongelare carne cruda.
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Il macinato dev'essere cotto accuratamente. Il macinato che è stato usato per
hamburger o polpette di carne dev'essere ben cotto.
RICETTE
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SUGGERIMENTI PER LA PRODUZIONE DI SALSICCE
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Il sale è un elemento importante nella produzione di salsicce. È responsabile per
il controllo della crescita dei microrganismi. Aiuta anche a dissolvere la miosina
(proteina) dalle fibre muscolari che a sua volta agisce come un collante per legare
la carne.
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Le salsicce fresche sono di migliore qualità se lasciate riposare in frigorifero per un
minimo di 12 ore e fino a 24 ore.
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Le salsicce fresche sono altamente deperibili poiché non contengono i
conservanti presenti nella maggior parte delle salsicce acquistate in negozio.
Dovrebbero essere cucinate entro 2-3 giorni dalla loro produzione o congelate.
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Idealmente le salsicce dovrebbero contenere fino al 30% di grassi per creare un
prodotto tenero e non secco.
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Le salsicce dovrebbero essere ben cotte per eliminare tutti i microbi. Le
temperature interne devono raggiungere i 70-75°c.
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Sebbene la foratura intenzionale della pelle della salsiccia faccia uscire importante
umidità, può però evitare alla salsiccia di rompersi o rovinarsi.
Fattori cui prestare attenzione per la produzione di salsicce:
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Scegli ingredienti di buona qualità – Rapporto grasso / carne (30:70) – Le spezie
ed i condimenti devono essere combinati in quantità appropriata al tipo di carne
utilizzato.
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Le budella (pelle) possono essere acquistare dal tuo macellaio di fiducia. Se
conservate sotto sale, dovrebbero essere immerse in acqua tiepida per un
massimo di 30 minuti prima dell'uso. Sciacqua le pelli con acqua fredda per
espellere il sale in eccesso.
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Le budella fresche non utilizzate devono essere svuotate, coperte di sale e
congelate.
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Le salsicce devono essere conservate in un contenitore ermetico o sigillate con
pellicola trasparente nel frigorifero.
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Un buon modo per assicurarsi che tutto il tritato per le salsicce sia uscito dal
tritacarne è di tagliare 1-2 fette di pane e spingerle nel tritacarne, ciò forzerà la
miscela rimanente nelle budella.
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La cottura a fuoco medio evita l'ebollizione interna che a sua volta potrebbe
fare esplodere la pelle con la fuoriuscita d'umidità e sapore. Ciò renderebbe la
salsiccia dura.
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