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Arroz con frijoles rojos
Esta versión del famoso plato tradicional de la
Nueva Orleans – que demora horas en cocinar –
estará lista en menos de 30 minutos gracias a su
arrocera/vaporera Cuisinart
Rinde 8 tazas
8
onzas (225 g) de salchicha "andouille"
de pollo o de pavo ahumado*
Spray vegetal
2
latas de 15 onzas (425 g) de frijoles
rojos, lavados y escurridos
2
cucharadas de aceite de oliva de buena
calidad
6
cucharadas de cebolla finamente
picada
4
cucharadas de apio finamente picado
6
cucharadas de pimiento dulce verde
finamente picado
2
dientes de ajo, finamente picados
2
vasos medidores de arroz de grano
largo
1
cucharadita de tomillo seco
1
hoja de laurel
3
tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo en
sodio
6
gotas de Tabasco
Dividir la salchicha en dos partes iguales. Picar
finamente la primera parte; cortar la segunda
parte en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm). Engrasar
levemente la cesta de cocción al vapor con spray
vegetal. Colocar los frijoles rojos y la salchicha en
rodajas en la cesta de cocción al vapor; reservar.
Colocar la vasija en la arrocera. Agregar el aceite
de oliva, tapar, encender el aparato y calentar por
1 minuto. Agregar la cebolla, el apio, el pimiento
y el ajo; revolver para cubrir con aceite. Tapar y
dejar cocer por 3–4 minutos. Agregar el arroz y el
tomillo. Revolver durante 3–4 minutos, hasta que
el arroz se ponga opaco. Agregar la hoja de laurel
y el caldo de pollo. Colocar la cesta de cocción
al vapor encima de la vasija y tapar. Encender el
aparato y dejar cocer por 20–25 minutos, hasta que
la arrocera se ponga en "WARM". Dejar reposar por
5 minutos. Colocar los frijoles y la salchicha en un
cuenco mediano; agregar el arroz con vegetales.
Sacar y tirar la hoja de laurel. Revolver suavemente
para mezclar. Agregar el perejil y revolver. Poner
en un cuenco caliente para servir. Servir con salsa
caliente si desea.
*La salchicha "andouille" de pollo o pavo ahumado
tiene mucho menos grasa que la salchicha
"andouille" de cerdo tradicional. Está disponible
en muchos supermercados grandes. Si no la
encuentra, puede sustituirle salchicha Kielbasa.
®
.
u otra salsa picante
®
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 265 (14 % de grasa) • Carbohidratos 43 g
Proteínas 13 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol
18 mg • Sodio 453 mg • Calcio 43 mg • Fibra 5 g
Arroz "no" frito
Una versión rápida y saludable del arroz frito.
Rinde 8 tazas
Spray vegetal
6
onzas (170 g) de tiras de pollo, en
pedacitos
1
cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo
16
camarones medianos, pelados, limpios
y cortados longitudinalmente por la
mitad
2
cucharadas (30 ml) de salsa de soya
regular o baja en sodio
2
cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz
½
cucharadita de azúcar granulada
½
cucharadita de pimienta negra recién
molida
2
cucharaditas (20 ml) de aceite vegetal
½
onza (15 g) de tocino canadiense o de
jamón, en pedacitos
¼
taza (25 g) de cebolla finamente picada
¼
taza (50 g) de zanahoria finamente
picada
2
cucharadas de champiñones picados
1
diente de ajo, finamente picado
2½
vasos medidores de arroz Basmati
3½
tazas (830 ml) de caldo de pollo bajo en
sodio
2
⁄
taza (50 g) de arvejas descongeladas
3
½
taza (100 g) de pimiento dulce rojo
cortado en juliana (tiritas finas)
4
cebolletas ("green onions"), con medio
dedo de verde, picadas
1
taza (150 g) de brotes de porote chino
(también conocido como judía mongo o
soya verde)
Engrasar levemente la cesta de cocción al vapor
con spray vegetal. Colocar el pollo en un tazón
pequeño y rociar con la mitad del aceite de
sésamo; revolver. Colocar en la cesta de cocción al
vapor, sin superponerlos. Hacer lo mismo con los
camarones. Reservar.
Colocar la salsa de soya, el vinagre de arroz, el
azúcar y la pimienta en un tazón pequeño; revolver.
Revolver hasta que el azúcar esté disuelto; reservar.
Colocar la vasija en la arrocera. Agregar el aceite,
tapar y encender el aparato; dejar calentar por 1
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