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Cocimiento
Una de las claves para ampliar su rango de capacidades de asado es comprender fundamentalmente los dos
métodos comunes de cocimiento: cocimiento directo e indirecto.
En el método de cocimiento directo, los alimentos se colocan directamente sobre la fuente de calor. Este
método se utiliza en filetes bien cocidos, por ejemplo, donde será necesario el calor alto e inmediato para dorar
rápidamente la capa exterior de las carnes y que la carne permanezca jugosa para mejorar el sabor. En la parrilla
se logra utilizando uno o más quemadores principales y colocando los alimentos en las rejillas de cocción de
porcelana directamente sobre los quemadores. Esto se puede hacer con la cubierta de protección de la rejilla
abierta o cerrada.
En el método de cocimiento indirecto, los alimentos se colocan en la compensación de la parrilla de la fuente
de calor. Con la tapa de la parrilla cerrada se refleja el calor que rodea los alimentos cocinándolos de manera
más uniforme y suave. Esto se aproxima a la acción de un horno convencional donde el calor circula por el uso
de un ventilador para lograr un resultado similar. Este método es perfecto para los asados de cualquier tipo pero
también es útil cuando quiere un cocimiento lento u hornear una gran variedad de alimentos. El cocimiento
indirecto en su parrilla se logra utilizando uno de los quemadores principales y colocando los alimentos en la
rejilla de cocción de porcelana sobre el quemador opuesto o en el quemador de la parrilla de calentamiento.
La cubierta de protección de la parrilla debe utilizarse siempre cerrada cuando utilice el método de cocimiento
indirecto.
PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA LA PARRILLA:
PELIGRO
Siempre siga las prácticas de preparación y de manejo seguros de alimentos cuando utilice esta parrilla para evitar
enfermedades relacionadas con los alimentos:
•
Cocine siempre los alimentos de manera adecuada. Los alimentos que no se cocinan el tiempo suficiente
pueden retener bacterias, especialmente si se descongelan o se exponen a condiciones de calentamiento previo
al cocimiento.
•
Utilice siempre un termómetro de carne para confirmar que los alimentos se hayan cocinado completamente.
•
Utilice siempre utensilios y platos adicionales para el manejo de los alimentos crudos. Nunca coloque los
alimentos crudos y los alimentos cocinados en el mismo plato y nunca coloque los alimentos cocinados en
un plato que se haya utilizado para manipular alimentos crudos. Siempre lave cuidadosamente todos los
utensilios y platos que se utilizaron para manipular los alimentos crudos antes de utilizarlos para manipular
los alimentos cocidos.
•
Lave siempre todos los vegetales, los mariscos y las carnes de aves antes de cocinarlos.
•
Deje siempre los alimentos sin cocinar en el refrigerador hasta que esté listo para empezar a cocinar.
•
Marine siempre la carne en el refrigerador. Deseche el exceso de marinado y nunca vuelva a utilizarlo.
•
Precaliente siempre su parrilla de 5 a 10 minutos antes de empezar a cocinar y limpie todos los residuos de
alimentos y grasa antes de utilizar las rejillas de cocción.
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