Nociones Sobre La Conservación Al Vacío De Los Alimentos; Tiempos De Conservación Indicativos - Fulgor Milano FVSD 2900 Manual De Uso

NOCIONES SOBRE LA CONSERVACIÓN AL VACÍO DE LOS ALIMENTOS
A continuación, algunas normas fundamentales que hay que respetar para un perfecto ren-
dimiento en la cocina.
No trate de usar el sistema para conservar productos ya alterados o empobrecidos desde el punto
de vista nutricional; la calidad perdida no se recupera.
Los alimentos que se han quedado mucho tiempo a temperatura ambiente o que se han acabado
de preparar o cocinar, pierden humedad, las características iniciales (color, aroma, sabor, etc.) y
están más expuestos a contaminaciones bactéricas.
Por lo tanto se aconseja envasar al vacío productos que se hayan enfriado en el frigorífico
durante el tiempo suficiente para alcanzar la temperatura de 3 ºC.
Esta importante operación ayuda además a proteger la bomba de la oxidación.
• Si usa bolsas de vacío para conservar los alimentos crudos o cocinados, recuerde distribuirlos de
manera uniforme para facilitar la salida del aire, y no las llene excesivamente para no perjudicar
la soldadura para el cierre hermético.
• Se recomienda llenar las bolsas con el producto que hay que envasar por alrededor de 2/3 de su
volumen.
• Es preferible secar la verdura y la fruta después de lavarlas para evitar acumulaciones de líquidos
que podrían ponerlas flácidas.
• Para conservar las carnes durante un tiempo razonablemente largo recuerde enfriarlas en el
frigorífico por lo menos 2 horas para ralentizar la proliferación de bacterias. Antes de ponerlas
al vacío, séquelas para obtener un buen porcentaje de ausencia de aire. En caso de carne con
hueso por ejemplo las costillas, chuletas de cerdo, etc., cúbrala con papel de aluminio para evitar
la perforación de la bolsa.
• Por lo que concierne el pescado, primero hay que lavarlo bien, eliminar las escamas, abrirlo
quitándole las branquias, secarlo y como para la carne, enfriarlo bien antes de ponerlo al vacío.
Consérvelo en el frigorífico a una temperatura no superior a los +3º.
• Para los quesos de pasta dura, como el Parmesano, Pecorino, etc., no es necesario realizar
ninguna operación, mientras que para los quesos de pasta blanda hay que envolverlos con una
película de celofán o conservarlos en los recipientes de vacío para evitar que se aplasten.
• Para los embutidos y las ensaladas, si se usan los recipientes de vacío, no hay que realizar nin-
guna operación. Si desea envasar el producto en bolsas, séquelo antes de realizar el envasado.
• Para las salsas, proceda de la siguiente manera: después de prepararlas como hace normalmen-
te, enváselas en los tarros de vidrio y luego pastorícelas en el microondas por 12 minutos a la
potencia máxima. Sumerja el recipiente en agua y hielo para enfriar la salsa y luego cree el vacío
depositando el producto en el específico recipiente de vacío.
TIEMPOS DE CONSERVACIÓN INDICATIVOS
Los tiempos de conservación que se enumeran son puramente indicativos y dependen de la cali-
dad inicial del producto que se va a conservar, de la temperatura de conservación, del tiempo de
enfriamiento en el caso de alimentos cocinados, del grado de vacío alcanzado y de la calidad de la
bolsa de vacío utilizada.
• Ensaladas frescas: hasta 12 días
• Quesos frescos: hasta 20 días
• Pescados frescos: hasta 7 días
• Carnes frescas: hasta 15 días
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FVSD 2900
Manual de uso
2.007.98 .0 - R00 - 09/2018