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La temperatura de cocción de la carne blanca puede ser moderada desde el principio
hasta el final. Es posible comprobar el punto de cocción trinchando la carne con un
tenedor: si la carne está firme, significa que está cocida al punto.
Los rollos de carne deben sacarse del frigorífico una hora antes de la cocción, para
que no se pongan ásperos con la variación brusca de temperatura.
Colocar el asado en el horno en recipientes adecuados y poco profundos (los
coladores profundos dificultan la penetración del calor), o directamente sobre la
parrilla, colocando un recipiente grande en la parte inferior de la parrilla para recoger
las salpicaduras y el goteo de grasa.
Una vez terminada la cocción, es aconsejable esperar al menos 15 minutos antes de
cortar la carne para evitar que la salsa se escurra. Antes de servir, los platos pueden
mantenerse calientes en el horno a temperatura mínima.
Español-15
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