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3. Teoría de La Actividad de Agua.
3. Teoría de La Actividad de Agua.
El agua es el componente mayoritario de los alimentos, de los
El agua es el componente mayoritario de los alimentos, de los
productos
prod
uctos farmacéuticos
influencia sobre la
influencia sobre la textura, la apariencia, el
de estos productos. Existen dos tipos básicos de análisis de
de estos productos. Existen dos tipos básicos de análisis de
agua: el contenido de agua y la actividad de agua.
agua: el contenido de agua y la actividad de agua.
Contenido de agua
Contenido de agua
El significado del término contenido de agua
El significado del término
mayoría de las personas. El mismo implica un análisis
mayoría de las personas. El mismo implica un análisis
cuantitativo para determinar la cantidad total de agua presente
cuantitativo para determinar la cantidad total de agua presente
en en una
una muestra.
contenido de agua
contenido
utilizan métodos secundarios como infrarrojo, NMR, o
utilizan métodos secundarios como infrarrojo, NMR, o
titulación Karl
titulación
humedad
humedad
etiquetado nutricional de los productos, para especificar recetas
etiquetado nutricional de los productos, para especificar recetas
y para monitorear procesos. Sin embargo, el contenido de agua
y para monitorear procesos. Sin embargo, el contenido de agua
solamente no es un indicador confiable para predecir las
solamente no es un indicador confiable para predecir las
respuestas
respuestas microbianas y
materiales. Las limitaciones de la medición del contenido de
materiales. Las limitaciones de la medición del contenido de
agua
agua se se atribuyen a
el agua se asocia con otros componentes.
el agua se asocia con otros componentes.
Actividad de Agua
Actividad de Agua
La actividad de agua
La
actividad de agua es una medida del estado de la energía del
agua en un sistema y de esta manera es un indicador mucho
agua en un sistema y de esta manera es un indicador mucho
mejor de su vida útil que el contenido de agua. La Figura
mejor de su vida útil que el contenido de agua. La
muestra cómo la actividad relativa de los microorganismos, los
muestra cómo la actividad relativa de los microorganismos, los
lípidos y las enzimas se relacionan con la actividad de agua.
lípidos y las enzimas se relacionan con la actividad de agua.
Mientras otros factores, tales como la disponibilidad de
Mientras otros factores, tales como la disponibilidad de
nutrientes y la temperatura, pueden afectar estas relaciones, la
nutrientes y la temperatura, pueden afectar estas relaciones, la
actividad de agua es la mejor medición simple sobre cómo el
actividad de agua es la mejor medición simple sobre cómo el
agua afecta estos procesos.
agua afecta estos procesos.
farmacéuticos y y de de los
textura, la apariencia, el gusto y
contenido de agua es familiar para la
muestra. El El método
método prima
de agua es es por pérdida
por pérdida en en el secado,
Karl Fisher.
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La
La determinación
es es esencial
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para alcanz
para
microbianas y las
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las diferencia
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3. Teoría de la actividad de Agua
3. Teoría de la actividad de Agua
los cosméticos
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primario
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para determinar
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el secado, pero también
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determinación del
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las regulaciones
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iones químicas
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en la a intensidad con
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9 9
AquaLab
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agua tiene
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deterioro
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Figura 1 1
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