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Información general sobre el secado
Secar y deshidratar son los procesos de conservación más antiguos que conoce
el ser humano. Al extraer el agua, se elimina de los alimentos el medio nutritivo
para procesos de fermentación, y se evita así la aparición de bacterias de moho
y putrefacción. Con un uso y almacenamiento adecuado, los productos secados
se pueden conservar durante años.
Gracias a la concentración de sustancias aromáticas, los productos desecados
son muy sabrosos. Las vitaminas, nutrientes y minerales no se ven afectados.
Tras ponerlos en remojo con agua, puede usar muchos alimentos
deshidratados para muchas recetas.
Antes del secado
Qué debe tener en cuenta
− Utilice solo fruta y verdura fresca, madura y de calidad.
− Limpie la fruta y verdura a ser posible justo después de la recolección y,
dado el caso, prepárela.
− Evite los cambios de sabor y/o color no deseados escaldándola o
sumergiéndola en soluciones (como, p. ej., zumo de limón).
Preparación de los alimentos
− Lave bien todos los alimentos.
− Retire las zonas dañadas y los posibles huesos o corazones.
− Prepare los alimentos conforme a la siguiente tabla de secado. Procure
cortar trozos del mismo tamaño y recuerde que los trozos se reducen mucho
durante el secado.
Tabla de secado
Los valores indicados en la tabla son solo orientativos. El tiempo
de secado depende del tamaño y espesor de los trozos o rodajas
cortados. Decida por sí mismo cómo prefiere que queden los
alimentos.
Antes del secado
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