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Idiomas disponibles
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Avaria
surge após 2 mi-
nutos de funciona-
mento da bomba.
e
acendem-se
depois do processo
de secagem.
12 Como obter bons resultados
Encontrará aqui as regulações adequadas, bem como
os melhores acessórios e recipientes, para diferentes
pratos. Adaptámos as recomendações na perfeição ao
seu aparelho.
12.1 Selagem a vácuo para a cozedura a
vácuo
Com a sua gaveta a vácuo, pode preparar alimentos
para a cozedura a vácuo. Cozinhar com a técnica
"sous-vide" significa cozinhar a vácuo, a baixas tempe-
raturas entre 50-95 °C, e com 100% de vapor ou em
banho-maria.
Os alimentos são selados hermeticamente pela gaveta
a vácuo num recipiente especial, resistente ao calor.
AVISO ‒ Risco de danos para a saúde!
A cozedura a vácuo realiza-se a baixas temperaturas e,
em caso de desconsideração das indicações de utili-
zação e higiene, pode causar danos para a saúde.
▶
Utilize apenas alimentos frescos da melhor qualida-
de e em perfeito estado.
▶
Lavar e desinfetar as mãos.
▶
Usar luvas descartáveis, uma pinça de cozinhar ou
uma pinça para grelhados.
▶
Preparar alimentos mais sensíveis como, p. ex.,
aves, ovos e peixe com especial atenção.
▶
Lavar muito bem e/ou descascar legumes e frutas.
▶
Manter as superfícies e a tábua de cozinha limpas.
▶
Usar diferentes tábuas de cozinha para diferentes ti-
pos de alimentos.
▶
Interromper a cadeia de frio pouco antes de prepa-
rar os alimentos.
▶
Guardar alimentos em vácuo no frigorífico, antes de
iniciar o processo de cozedura.
▶
Após o processo de cozedura, consumir imediata-
mente os alimentos e não os armazenar durante
muito tempo, nem mesmo no frigorífico. Não devem
voltar a ser aquecidos.
Notas
¡ Para a cozedura a vácuo, utilize as bolsas a vácuo
fornecidas. Pode encomendar as bolsas a vácuo
posteriormente.
¡ Não cozinhe os alimentos nas bolsas, nas quais fo-
ram comprados como, p. ex., peixe em porções.
Estas bolsas não são adequadas para a cozedura a
vácuo.
¡ Coloque os alimentos na bolsa lado a lado e não
sobrepostos.
Causa e diagnóstico
Com o aumento das temperaturas, os líquidos começam a ferver, pelo que não é possível
criar vácuo.
1.
Sele apenas líquidos frios.
2.
Caso a câmara de vácuo esteja húmida, seque-a.
3.
Sele a bolsa a vácuo antecipadamente, assim que se formarem bolhas maiores.
4.
Selecione um nível de vácuo mais baixo.
Apenas um processo de secagem não foi suficiente.
1.
Aguarde até que
deixe de estar aceso.
2.
Repita o processo de secagem.
→ "Iniciar secagem", Página 22
Como obter bons resultados pt
Efetuar a selagem a vácuo para a cozedura a
vácuo
1.
Para conseguir uma transmissão de calor uniforme
e, assim, um resultado de cozedura perfeito, utilizar
o nível máximo de vácuo para selar os alimentos.
2.
Antes de cozinhar, verificar se o vácuo na bolsa es-
tá intacto. Respeitar para o efeito as seguintes indi-
cações:
– Não se encontra nenhum ar dentro da bolsa a
vácuo.
– A costura de selagem está bem fechada.
– A bolsa a vácuo não tem furo. Não utilizar uma
sonda térmica.
– Pedaços de carne ou pedaços de peixe selados
em conjunto não devem estar pressionados dire-
tamente uns contra os outros.
– Legumes e sobremesas estão embalados em
vácuo de forma plana.
3.
Caso a bolsa a vácuo não esteja idealmente cheia,
colocar os alimentos numa nova bolsa e embalar
novamente em vácuo.
Nota: Para evitar que se libertem gases dos alimentos,
p. ex., de legumes, embalar os alimentos em vácuo no
máximo um dia antes do processo de cozedura. Os
gases inibem a transmissão de calor ou fazem com
que, devido à pressão do vácuo, os alimentos alterem
a sua estrutura e, por conseguinte, as suas condições
de cozedura.
12.2 Marinar e aromatizar rapidamente
Com a sua gaveta a vácuo, pode aromatizar ou mari-
nar alimentos como, p. ex., carne, fruta e legumes, de
forma rápida.
Na maioria das vezes, o método convencional demora
muito tempo e não é particularmente intensivo. Ao se-
lar na bolsa, os poros celulares dos alimentos abrem-
se. A marinada adicionada penetra rapidamente. Ob-
tém-se, deste modo, um sabor significativamente mais
intenso em muito menos tempo.
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