Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
tr Pişirme önerileri
12 Pişirme önerileri
Burada çeşitli yemeklere ilişkin uygun ayarları, en iyi
aksesuar ve kapları bulabilirsiniz. Öneriler optimum
şekilde cihazınız için belirlenmiştir.
12.1 Sous-vide pişirme için vakumlama
Vakum çekmecenizle yiyecekleri sous-vide pişirme için
hazırlayabilirsiniz. Sous-vide pişirme, 50 - 95 °C
arasında düşük sıcaklıklarda ve % 100 buharla veya
suyun içinde "Vakumlu" pişirme anlamına gelir.
Yemekler özel, ısıya dayanıklı pişirme torbaları içinde
bir vakum çekmecesinde sızdırmaz biçimde kapatılır.
UYARI ‒ Sağlık tehlikesi!
Sous-vide pişirme düşük pişirme sıcaklıklarında
gerçekleşir, kullanım ve hijyen talimatlarına uyulmaması
halinde sağlık sorunları ortaya çıkabilir.
▶
Sadece en iyi durumda ve kesinlikle sorunsuz
kalitede taze yiyecekler kullanılmalıdır.
▶
Eller yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
▶
Tek kullanımlık eldivenler veya pişirme/ızgara
maşası kullanılmalıdır.
▶
Kümes hayvanları, yumurta ve balık gibi kritik
yiyecekleri pişirirken özellikle dikkat edilmelidir.
▶
Meyve ve sebzeler iyice yıkanmalı ve soyulmalıdır.
▶
Yüzeyler ve kesme tahtası temiz tutulmalıdır.
▶
Farklı yiyecek türleri için farklı kesme tahtaları
kullanılmalıdır.
▶
Soğutma zinciri sadece yiyeceği hazırlamadan kısa
süre önce bozulmalıdır.
▶
Pişirme sürecine başlamadan önce vakumlanmış
yiyecekleri buzdolabında saklayınız.
▶
Pişirme sürecinin ardından yiyecekler hemen
tüketilmelidir, buzdolabında olsa bile uzun süre
saklanmamalıdır. Yeniden ısıtılmaları uygun değildir.
Notlar
¡ Sous-vide pişirme için, ürünle birlikte verilen vakum
poşetlerini kullanınız. Vakum poşetini sonradan
sipariş edebilirsiniz.
¡ Yiyecekleri, satın aldığınız poşetler içinde
pişirmeyiniz, örn porsiyonluk balıklar. Bu poşetler
sous-vide pişirme için uygun değildir.
¡ Gıdaları poşet içinde yan yana yerleştiriniz, üst üste
koymayınız.
Sous-vide pişirme için vakumlama
1.
Eşit bir ısı aktarımı ve mükemmel bir pişirme sonucu
elde etmek için yiyecekleri vakumlamada en yüksek
vakum kademesi kullanılmalıdır.
2.
Pişirme öncesinde poşetteki vakumun sorunsuz
olduğundan emin olunmalıdır. Bunun için şu
noktalara dikkat edilmelidir:
– Vakum poşeti içinde hiç hava yoktur.
– Kaynak dikişi sorunsuz biçimde kapatılmıştır.
– Vakum poşetinde delik yoktur. Merkez sıcaklık
sensörü kullanılmamalıdır.
– Birlikte vakumlanan et veya balık parçaları
birbirine temas edecek biçimde
preslenmemelidir.
– Sebze ve tatlılar mümkün olduğunca yassı
biçimde vakumlanmalıdır.
3.
Vakum poşeti uygun şekilde doldurulmadıysa,
pişirilecek yiyecek yeni bir poşete doldurulmalı ve
yeniden vakumlanmalıdır.
50
Not: Örn. sebzelerdeki gazın yiyecekten çıkmasını
önlemek için yiyecekler pişirme sürecinden maksimum
bir gün önce vakumlanmalıdır. Gazlar ısı aktarımını
önler veya yiyeceklerin vakum basıncı nedeniyle
yapılarının ve buna bağlı olarak pişme davranışlarının
değişmesine neden olur.
12.2 Hızlı marinasyon ve aromalandırma
Vakum çekmeceniz ile et, meyve ve sebze gibi
yiyeceklerinizi hızlı biçimde marine edebilir veya
aromalandırabilirsiniz.
Geleneksel uygulamalar çok uzun sürer ve yeterince
yoğun olmaz. Poşette vakumlama sırasında yiyeceğin
hücre gözenekleri açılır. Uygulanan marinasyon hızla
nüfuz eder. Böylece çok daha kısa sürede son derece
yoğun bir lezzet elde edilir.
12.3 Yiyeceklerin saklanması ve taşınması
Vakumlama işlemiyle yiyeceklerinizi daha uzun süre
saklayabilir ve diğer avantajlardan faydalanabilirsiniz.
¡ Vakumdaki oksijeni az ortam sayesinde vakumlanan
yiyecekler, doğru koşullarda saklandıkları takdirde
çok daha uzun süre dayanır.
¡ Dondurulmuş ve vakumlanmış gıdalarda donma
yanığı daha az yaşanır.
¡ Reçeller ve soslar gibi yiyecekleri cam kaplarda ye-
niden mühürleyebilirsiniz.
¡ Vakumlama işlemi saklama süresini önemli ölçüde
uzatır.
¡ Peynir, balık ve sarımsak gibi yiyecekleri koku ver-
meyecek biçimde saklayabilirsiniz. Hermetik mühür-
leme, vakumlama işlemi sırasında istenmeyen koku-
ların dışarı sızmasını ve başka yiyeceklerin lezzetine
işlemesini önler.
¡ Kaynaklanan vakum poşetleri veya vakum kapları
sıvı yiyecekler için ideal taşıma yöntemidir. Hafif ol-
duklarından kolayca taşınırlar, yerden tasarruf sağ-
larlar ve sızdırmazlar.
DİKKAT!
Çok yüksek cam kaplar cihazın cam kapağına zarar
verir.
▶
80 cm üzerindeki cam kaplar kullanılmamalıdır.
Notlar
¡ Sadece sağlam ve hasarsız kapaklı kavanozlar
kullanınız.
¡ Kabı sadece elle kapatınız. Vakumlama sayesinde
kap otomatik olarak kapanacaktır.
¡ Tüm kavanozlar veya kapaklar vakum altında
yeniden kapatılmak için uygun olmayabilir.
Vakumlama sonrasında bir vakum oluşup
oluşmadığını kontrol ediniz. İçe doğru bombeli ve
ancak ciddi bir kuvvet harcanarak açılabilen bir
Publicidad
