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4. Consejos de cocción
Tenga cuidado al freír, ya que el aceite y la grasa se calientan muy rápidamente, sobre todo si
utiliza la función de máxima potencia. A temperaturas extremadamente altas, el aceite y la grasa
pueden inflamarse de manera espontánea, lo que representa un serio riesgo de incendio.
4.1 Consejos de cocción
Cuando la comida empiece a hervir, reduzca la temperatura.
•
Si utiliza una tapa, reducirá los tiempos de cocción y ahorrará energía al retener mejor el calor.
•
Minimice la cantidad de líquido o grasa para reducir los tiempos de cocción.
•
Empiece a cocinar con una temperatura alta y redúzcala cuando la comida adquiera una temperatura
•
homogénea.
4.1.1 Cocción a fuego lento y cocer arroz
La cocción a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición, a unos 85 ˚C, cuando
•
empiezan a subir algunas burbujas hacia la superficie del líquido de cocción. Este método es clave
para conseguir deliciosas sopas y tiernos guisados, ya que se potencian los sabores sin recocer la
comida. Las salsas a base de huevo o espesadas con harina también deberían cocerse por debajo del
punto de ebullición.
•
Algunas tareas, como la cocción de arroz con el método de absorción, pueden requerir una
temperatura superior a la mínima para garantizar que la comida quede bien cocinada en el tiempo
recomendado.
4.1.2 Dorar bistecs
Para preparar unos jugosos y sabrosos bistecs:
1. Deje la carne a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de cocinarla.
2. Caliente una sartén de base gruesa.
3. Utilizando un pincel, unte ambas caras del bistec con aceite. Ponga un poco de aceite en la sartén
caliente y coloque la carne en la sartén.
4. Gire el bistec solo una vez durante la cocción. El tiempo exacto de cocción dependerá del grosor del
bistec y del punto de cocción deseado. El tiempo puede variar entre 2 y 8 minutos para cada cara.
Presione el bistec para comprobar el grado de cocción: cuanto más firme esté, más "hecho" estará.
5. Deje reposar el bistec en un plato caliente durante unos minutos para dejarlo reposar y que esté bien
tierno en el momento de servirlo.
4.1.3 Salteado en wok
1. Escoja un wok con base plana compatible con inducción, o bien una sartén grande.
2. Tenga todos los ingredientes y los utensilios preparados. El salteado debería realizarse rápidamente.
Si debe cocer mucha comida, hágalo en pequeñas cantidades.
3. Caliente un poco el recipiente y añada un par de cucharadas de aceite.
4. Cueza primero la carne, retírela y manténgala caliente.
5. A continuación, saltee las verduras. Cuando estén calientes, pero todavía crujientes, reduzca la
temperatura de esa zona de cocción, vuelva a colocar la carne en el recipiente y añádale la salsa
deseada.
6. Remueva ligeramente los ingredientes para conseguir una temperatura homogénea.
7. Servir inmediatamente.
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