Publicidad
Pieza de carne
Filete de buey
Entrecot, rosbif
Cadera de buey
Lomo alto de buey
Paleta de buey
Cadera de cerdo, lomo de cerdo
Cuello de cerdo
Paleta de cerdo
Pierna de cordero
Cocción delicada con salteado
▸ Condimente o marine la carne.
Quite los alimentos marinados con especias, mostaza, etc. antes del salteado. Es-
tos ingredientes se queman fácilmente.
▸ La carne debe salarse justo antes del salteado.
▸ Saltee la carne brevemente a fuego fuerte, por ambos lados, 5 minutos como máxi-
mo.
Para conseguir una cobertura crujiente, saltee la carne después de la cocción. Es-
to apenas modifica el grado de cocción en las piezas grandes de carne. Para pie-
zas pequeñas, la temperatura final debe reducirse entre 2 y 3 °C.
▸ Coloque la termosonda en la carne de modo que la punta se sitúe en el centro de la
parte más gruesa.
Para una correcta medición de la temperatura central, la termosonda debe estar
tan insertada y centrada como sea posible en los alimentos. La temperatura del in-
terior de la carne es importante para conseguir un resultado óptimo al final del
funcionamiento.
▸ Inserte el enchufe de la termosonda en la toma.
▸ Iniciar
«Cocción delicada con salteado».
Grado de cocción
muy poco hecho
poco hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
5 Aplicaciones
Valor propuesto
temperatura final °C
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
76
76
65
74
39
Publicidad
