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significa que el compartimento de cocción no está
suficientemente frío.
Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y
volver a activar el programa de cocción al vapor. El proceso
del vapor funciona de modo automático.
Programa fermentación
En este capítulo se ofrece información sobre
el programa de fermentación
■
la elaboración de masa de levadura y yogur
■
Activar el programa de fermentación sólo cuando el
compartimento de cocción esté frío (temperatura ambiente).
Si tras activar el programa de fermentación, en la pantalla de la
temperatura se muestran alternadamente
que el compartimento de cocción no está suficientemente frío.
Espere hasta que el compartimento de cocción se haya
enfriado y conecte de nuevo el programa de fermentación.
No utilizar el programa fermentación en combinación con la
función de tiempo Preselección de funcionamiento.
Masa de levadura
¡Atención!
Si se vierte agua fría en el compartimento de cocción
■
caliente pueden producirse daños en la superficie
esmaltada. No verter agua fría en el compartimento de
cocción caliente.
El agua destilada puede producir daños en la superficie del
■
compartimento de cocción. Utilizar únicamente agua del
grifo.
Verter 200 ml de agua en la base del compartimento de
1.
cocción.
Colocar el recipiente en el centro de la parrilla e introducirlo
2.
en la altura de inserción 1.
Cerrar la puerta del aparato y activar el programa de
3.
fermentación
ê
.
El proceso de fermentación se regula de forma automática.
La temperatura es invariable.
Tras el proceso de fermentación extraer el agua restante del
4.
compartimento de cocción.
Disolver los restos de cal con un poco de vinagre y aclarar
5.
con agua limpia.
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos.
Cocción a baja temperatura
En este capítulo se ofrece información sobre
el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura
■
consejos y sugerencias
■
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se
basa en una cocción lenta a baja temperatura.
ê
o
y
, significa
•
œ
‹
Notas
Utilizar sólo el programa Cocción vapor para cocer al vapor.
■
Utilizar sólo el aparato de cocción al vapor Mega System
■
para cocer al vapor.
No utilizar el programa Cocción vapor en combinación con la
■
función de tiempo Preselección de funcionamiento.
Consultar las instrucciones de uso incluidas en el aparato de
■
cocción al vapor Mega System para obtener más
información.
Más información sobre el proceso de elaboración así como
otras indicaciones y recetas en el libro de cocina
correspondiente.
Masa de levadura
Masas ligeras
(p. ej. masa de pizza, trenza de
levadura)
Masas pesadas y ricas en
grasa
(p. ej. bollos, panettone)
Masas de pan ligeras
Masas de pan pesadas
Yogur
Retirar los accesorios y las rejillas de soporte, las guías
1.
correderas o los sistemas de inserción individual.
Calentar 1 litro de leche uperizada (3,5 % de grasa) o leche
2.
fresca pasteurizada a 40 °C,
o bien
hervir 1 litro de leche fresca y dejar enfriar hasta 40 °C.
Añadir 150 g de yogur denso a la leche caliente, remover y
3.
verter en vasos o cuencos de forma homogénea. No llenar
más de 200 ml en cada recipiente.
Tapar los recipientes llenos con una tapa apropiada o con
4.
film transparente.
Distribuir los recipientes por toda la base del compartimento
5.
de cocción dejando una distancia uniforme entre sí.
Cerrar la puerta del aparato y activar el programa de
6.
fermentación
ê
El proceso de fermentación se regula de forma automática.
La temperatura es invariable.
Apagar el programa de fermentación
7.
transcurrido 8 horas y depositar los recipientes en el
frigorífico durante al menos 15 horas.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
/
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.
Cantidad de
harina en
gramos
300 - 500
750
500
750
1000
1000
.
ê
cuando hayan
Tiempo de
fermentació
n en
minutos
25 - 30
30 - 35
40 - 60
60 - 80
30 - 40
50 - 70
19
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