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CONSEILS DE FRITURE
- Secouez les produits surgelés au-dessus de l'évier pour enlever les restes de glace éventuels.
- Si vous faites des frites avec des pommes de terre fraîches : séchez les frites après les avoir lavées
pour éviter la présence d'eau dans l'huile.
- Faites frire les frites en 2 fois. Première friture (pré-cuisson) 5 à 10 minutes à 170°C. Deuxième friture
(cuisson) 2 à 4 minutes à 175°C. Laissez bien égoutter.
QUANTITÉ D'ALIMENT MAXIMUM
TYPE
Litres
180727
2 x 3
TABLEAU DE CUISSON
ALIMENT
Frites (pré-cuisson)
Frites (cuisson)
Fondue au parmesan
Croquettes au fromage
Viande / poisson / croquettes de pommes de terre 175 °C
Poisson
Bâtonnets de poisson
Beignet au fromage
Beignets
Saucisses à la hollandaise
Poulet
Beignet de crevettes
Pour réduire au maximum la teneur en acrylamide, ne pas faire frire les produits contenant une grande
quantité de fécule (les pommes de terre et les céréales principalement), à une température supérieure
à 175°C.
FILTRE DE SÉCURITÉ POUR FRITEUSES
Attention !
- Changez régulièrement l'huile ou la graisse liquide.
- Nettoyez régulièrement le filtre de sécurité. Vérifiez que les ouvertures
du filtre de sécurité ne sont pas bouchées.
g. max
g. max
2 x 900
2 x 600
TEMPERATURE DE CUISSON
Le fond de la friteuse comporte une 'zone froide'. Dans la 'zone froide',
les particules d'aliments les plus grandes coulent et la température
inférieure les empêchent de brûler dans l'huile ou la graisse liquide.
Les friteuses comportant une 'zone froide' présentent divers avantages
mais requièrent également un surcroît d'attention. Les friteuses com-
portant une 'zone froide' sont sensibles à l'humidité car l'élément chauffant
est plongé dans l'huile ou la graisse liquide. De l'eau peut entrer en
contact avec l'huile ou la graisse liquide pour diverses raisons :
- La plupart des aliments, spécialement les pommes de terre,
contiennent naturellement de l'eau.
- Condensation de vapeur chaude.
- Particules de glace sur les aliments surgelés.
- Les aliments sont nettoyés mais pas suffisamment séchés avant
utilisation.
- La cuve amovible n'est pas suffisamment séchée après le nettoyage.
- Un type d'huile ou de graisse liquide erroné est employé.
Le manuel contient des instructions permettant d'éviter le contact de
l'eau avec l'huile ou la graisse liquide. Si l'eau entre en contact avec l'huile
ou la graisse liquide, la substance peut provoquer des éclaboussures,
entrer en effervescence ou déborder. Afin d'optimiser les friteuses,
Nova a développé un filtre de sécurité spécial pour réduire encore la
température de la 'zone froide' et distribuer plus efficacement les
particules d'eau. Le filtre de sécurité empêche la substance de provoquer
des éclaboussures, d'entrer en effervescence et de déborder.
170 °C
175 °C
170 °C
170 °C
170 °C
180 °C
180 °C
175 °C
190 °C
170 °C
180 °C
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