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Comment infuser une bonne tasse de café
La cafetière à moulin de spécialité Grind and Brew de Café est conçue pour infuser
un café exceptionnel, mais un excellent café commence par les grains les plus frais.
Nous vous recommandons d'utiliser des grains de café entiers fraîchement torréfiés.
Recherchez des grains dont la date de torréfaction est indiquée ou imprimée sur le
sac. Le café peut perdre son parfum et sa saveur au fil du temps, alors pour obtenir
la tasse la plus fraîche, commencez par préparer les grains les plus frais.
1
Choisissez vos grains
préférés.
Torréfaction
légère
Torréfaction
moyenne
Torréfaction
corsée
2
Sélectionnez la
température d'infusion
185°F
195°F Gold 205°F
Corsé
200
Sur
glace
3
Sélectionnez votre niveau
de mouture.
Une mouture moyenne (niveau
3 ou 4) est recommandée pour
l'infusion de type « SCA Gold
Cup ».
2
3
4
°F
Légère
1
6
5
Choisissez votre torréfaction selon vos préférences
personnelles.
Torréfaction légère: Corps plus léger, acidité plus
élevée, pas de saveur de torréfaction prononcée.
Torréfaction moyenne: Plus doux que la torréfaction
légère; corps présentant plus d'équilibre dans l'acide,
l'arôme et la complexité. Plus doux que la torréfaction
américaine « moyenne » traditionnelle, mais peut
présenter moins de saveur distinctive du café d'origine.
Torréfaction corsée: Un peu épicée; la complexité est
échangée pour un corps plus lourd ou les sensations
en bouche. Les arômes et les saveurs de la torréfaction
deviennent plus évidents. Voyez l'image de la
torréfaction corsée.
Torréfaction double: Saveur fumée-sucrée; corps léger
mais assez intense. Aucune des saveurs inhérentes
du grain n'est reconnaissable. Voyez l'image de la
torréfaction corsée.
Infusez des torréfactions plus légères à une
température légèrement plus élevée pour accélérer le
processus d'extraction. Infusez une torréfaction plus
corsée à une température plus basse pour éviter une
extraction excessive et minimiser les arômes amers.
Notre cafetière à moulin de spécialité Grind and Brew
de Café vous permet de régler avec précision la
température d'infusion entre 185 °F et 205 °F.
Lorsque la force de type « Gold Cup » est sélectionnée,
la température d'infusion est réglée par défaut à 200 °F
selon les normes de la Specialty Coffee Association.
Les moutures les plus fines ont une surface élevée, ce
qui facilite et accélère l'extraction.
Une mouture trop fine peut provoquer une extraction
excessive, laissant des arômes amers ou cendrés et
une sensation en bouche terreuse.
D'autre part, l'utilisation d'une mouture trop grossière
peut causer des extractions laissant une saveur
aqueuse ou aigre qui manque de douceur et de
complexité.
Une mouture moyenne (niveau 3 ou 4) est
recommandée pour l'infusion de type
« SCA Gold Cup ».
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