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Esterilización
Alimento
Accesorio/reci-
piente
Esterilización
Parrilla
19.14 Deshidratar
Deshidratar frutas, verduras o hierbas aromáticas.
¡ La deshidratación es un método de conservación
mediante el cual se elimina hasta un 50 % del agua
del alimento por medio de la introducción de calor
seco. Al mismo tiempo, se potencia el sabor.
¡ Cuanto más grueso es el alimento, más dura el pro-
ceso de deshidratación. El proceso de deshidrata-
ción es más rápido y consume menos energía con
el alimento cortado en láminas.
Deshidratar
Alimento
Accesorio/reci-
piente
Manzanas, en
Parrilla + papel
rodajas
de hornear
Hierbas aromá-
Parrilla + papel
ticas
de hornear
Champiñones,
Parrilla + papel
en láminas
de hornear
Tomates, en
Parrilla + papel
cuartos
de hornear
19.15 Piedra para hornear
Desde pizza crujiente hasta pan fresco: con la piedra
para hornear, se obtienen resultados de cocción com-
parables a los de un horno de piedra industrial, o inclu-
so mejores, ya que la temperatura de cocción se pue-
de regular con exactitud.
¡ Se requiere la piedra para hornear (accesorio espe-
cial) y la resistencia.
¡ En función del tamaño, se pueden colocar al mismo
tiempo varias pizzas, panecillos u otro tipo de pie-
zas de masa sobre la piedra para hornear.
¡ Es posible hornear varias pizzas de forma consecu-
tiva. De esta forma, es posible que el tiempo de
cocción aumente 1-3 minutos por cada pizza.
Nivel
Temperatura
en °C
3
100
Nivel
Tempera-
tura en °C
3
70
3
50-60
3
50-60
3
60-70
Modo de ca-
lentamiento
¡ Colocar el alimento preparado sobre una parrilla o
bandeja cubierta con papel de hornear. Dar la vuel-
ta de vez en cuando al alimento durante el proceso
de deshidratación.
¡ El tiempo depende del grosor del alimento y de la
cantidad de humedad que este contenga por natu-
raleza; así, por ejemplo, los tomates tardan más en
deshidratarse que las setas.
¡ Si se desea deshidratar en 2 niveles al mismo tiem-
po, usar los niveles 1 y 3 (o 2 y 4).
Modo de
Tiempo
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
5-8
1½-2
3-4
7-8
¡ Para cocer pan, recomendamos usar una termoson-
da. Transcurridos 10-15 minutos de cocción, intro-
ducir la termosonda en la parte más dura de la ma-
sa. La termosonda mide la temperatura interior del
alimento y desconecta el horno cuando se alcanza
la temperatura interior ajustada.
¡ Es necesario que en el horneado las masas puedan
expandirse sin que la superficie se agriete. Esto se
consigue pinchándola varias veces con un tenedor
o realizando cortes con un cuchillo.
¡ Las temperaturas y los tiempos indicados en la ta-
bla de cocción son orientativos. En los productos
precocinados o congelados se deben tener siempre
en cuenta las indicaciones del fabricante.
Así funciona es
Tiempo de
Observaciones
cocción en
min.
20-25
Tarros de con-
serva, bibero-
nes
Observaciones
p. ej., cebollino, perejil, salvia
Quitar las semillas a los tomates,
en caso contrario aumenta el
tiempo de secado.
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