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CONSEILS UTILES
Adapter les recettes à la cuisson lente : bon nombre de vos recettes préférées au four et sur
la cuisinière peuvent être adaptées à la cuisson lente avec quelques petites modifications.
Voici quelques points importants à retenir.
Quantité de liquide : comme peu d'humidité s'évapore pendant la cuisson lente, réduisez de
moitié la quantité de liquide dans votre recette (1 tasse de liquide suffit pour la plupart des
recettes). Pour les recettes de soupe, ajoutez tous les ingrédients à l'exception de l'eau ou du
bouillon dans le récipient. Ajoutez seulement assez de liquide pour couvrir les ingrédients.
Quantité d'assaisonnements : réduisez la quantité d'assaisonnements proportionnellement
à la quantité réduite de liquide. Utilisez des herbes et des épices entières ou en feuilles
plutôt que des épices concassées ou moulues.
Viande à cuisson lente : des morceaux de viande moins tendres et moins chers conviennent
mieux à la cuisson lente que des morceaux de viande coûteux. Coupez l'excès de gras avant
la cuisson lente (si vous le souhaitez). La viande peut être dorée dans le récipient de cuisson
sur le dessus de la cuisinière avant la cuisson lente.
Légumes à cuisson lente : ajoutez des légumes partiellement congelés, des légumes chinois
et des champignons frais pendant la dernière heure de cuisson. Les légumes fortement
aromatisés tels que les épinards, les aubergines, le gombo et le chou vert doivent être
précuits avant d'être ajoutés à la mijoteuse. La quantité d'oignon normalement utilisée dans
votre recette doit être réduite puisque sa saveur devient plus forte pendant la cuisson. Dans
la plupart des cas, les légumes frais prennent plus de temps à cuire que la viande parce que
le liquide mijote plutôt que de bouillir.
Viandes et légumes crus à cuisson lente : la plupart des combinaisons de viandes et de
légumes crus nécessitent au moins 2 à 3 heures de cuisson à « HAUT », ou 7 à 10 heures à
« ÉLEVÉ ».
Poisson et fruits de mer à cuisson lente : les fruits de mer et le poisson frais ou décongelés
se désagrègent pendant de longues heures de cuisson. Ajoutez ces ingrédients une heure
avant de servir et faites cuire à « ÉLEVÉ ».
Lait, crème sure et fromage à cuisson lente : comme le lait, la crème sure et le fromage se
décomposent pendant de longues heures de cuisson, ajoutez ces ingrédients juste avant
de servir ou remplacez-les avec des soupes en conserve condensées non diluées ou du lait
évaporé. Le fromage fondu tend à donner de meilleurs résultats que le fromage affiné.
Riz et pâtes : le riz et les pâtes peuvent être cuits séparément ou ajoutés non cuits pendant
la dernière heure de cuisson. Si vous les ajoutez non cuits, assurez-vous qu'il y a au moins 1 à
1½ tasse de liquide dans le récipient et que la chaleur est réglée sur « BAS » ou plus élevé.
Boulettes : les boulettes peuvent être cuites dans un bouillon ou une sauce à « ÉLEVÉ ».
Déposez par cuillerées sur du bouillon ou de la sauce qui mijote. Faites cuire à couvert
pendant 30 minutes.
Jus épaississants pour les sauces : pour épaissir les jus pour les sauces, ajoutez 2 à
3 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide au début, ou épaississez après la cuisson en
ajoutant une pâte lisse composée de 2 à 4 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine
et de ¼ tasse d'eau froide. Portez à ébullition à « ÉLEVÉ ». Vous pouvez retirer les aliments
solides en premier.
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