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C
ONSEILS POUR LA CONSERVATION DES ALIMENTS
Conservation de produits frais
• On devrait maintenir la température dans le
compartiment réfrigérateur entre 1° C et 4° C (34° F
et 40° F) (la valeur optimale est 3° C [37° F]). Pour
contrôler la température, placez un thermomètre pour
appareils ménagers dans un verre d'eau, au centre du
compartiment réfrigérateur. Notez l'indication du
thermomètre après 24 heures. Si la température est
supérieure à 4° C (40° F), ajustez les commandes,
selon les instructions des pages 41-43.
• Évitez de placer trop de produits sur les clayettes et
étagères du réfrigérateur. Ceci entrave la circulation
de l'air autour des aliments et entraîne un
refroidissement non uniforme.
Fruits et légumes
• L'humidité des produits conservés dans les bacs à
légumes est retenue, ce qui permet de maximiser la
qualité et la durée de conservation des fruits et
légumes (pages 45-46).
• Effectuez un tri des fruits et légumes avant de les
placer dans le réfrigérateur ; veillez à consommer
d'abord les articles amollis ou qui ont subi des chocs.
Jetez les articles manifestant un début de dégradation.
• Veillez à toujours envelopper les aliments très
odorants – oignons, choux, etc. – afin que l'odeur ne
soit pas transférée à d'autres aliments.
• Tandis qu'une certaine dose d'humidité est
nécessaire à la conservation de la fraîcheur des
légumes, un excès d'humidité peut réduire la durée
de conservation (particulièrement pour les légumes
feuillus). Veillez à bien égoutter les légumes avant de
les placer dans le réfrigérateur.
• Ne lavez les produits frais que juste avant de les
utiliser.
Viandes et fromages
• On devrait parfaitement envelopper la viande ou
volaille non cuite pour qu'il ne puisse y avoir aucune
contamination d'autres aliments ou des surfaces du
réfrigérateur.
• Occasionnellement une moisissure peut se
développer à la surface de certains fromages durs
(gruyère, cheddar, parmesan). Coupez dans le
fromage, jusqu'à 2,5 cm (1 pouce) autour et au-
dessous de la zone moisie. Veillez à ce que couteau
ou autre instrument ne touche pas la zone moisie.
Ne tentez pas, après l'apparition de moisissure, de
récupérer tranches de fromage individuelles, fromage
mou, fromage cottage, crème, crème sure ou yaourt.
Produits laitiers
• Une date de péremption indiquant la limite de
conservation apparaît généralement sur l'emballage
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de la plupart des produits laitiers comme lait, yaourt,
crème sure et fromage cottage. On doit veiller à
conserver ces aliments dans leur emballage d'origine
et à les réfrigérer immédiatement après l'achat et
après chaque prélèvement.
Conservation des aliments
surgelés
• La température dans le compartiment congélateur
d'un réfrigérateur doit être maintenue à environ
-17° C (0° F). Pour contrôler la température, placez
un thermomètre pour appareils ménagers entre les
paquets d'aliments surgelés. Notez l'indication du
thermomètre après 24 heures. Si la température est
supérieure à -17° C (0° F), ajustez le bouton de
commande, selon les instructions des pages 41-43.
• Le fonctionnement du congélateur est plus efficace
lorsqu'il est rempli aux deux tiers ou plus.
Préparation des aliments pour
la congélation
• Pour minimiser la déshydratation et la détérioration
qualitative, utilisez feuille d'aluminium, emballage
pour congélation, et sachets ou contenants étanches
pour congélateur. Expulsez autant d'air que possible
de l'emballage, veillez à ce que chaque paquet soit
parfaitement fermé. L'air retenu peut provoquer
l'assèchement des aliments, un changement de
couleur ou le développement d'une saveur non
naturelle (brûlures de congélation).
• Avant de les congeler, enveloppez les paquets de
viande fraîche et de volaille avec un produit adéquat
d'emballage pour congélation.
• Ne congelez pas de nouveau une pièce de viande
complètement décongelée.
Chargement du congélateur
• Évitez de placer trop d'aliments tièdes dans le
congélateur en une seule fois. Ceci soumet le
congélateur à une surcharge, ce qui ralentit le
refroidissement et peut provoquer une augmentation
de la température des aliments déjà congelés.
• Laissez un espace entre les paquets pour que l'air
froid puisse circuler librement, ce qui entraînera une
congélation plus rapide.
• Évitez de placer sur les balconnets du congélateur des
produits à congélation difficile comme crème glacée
ou jus d'orange ; il est préférable de placer ces
produits à l'intérieur du congélateur où la température
varie moins lors de l'ouverture des portes.
Reportez-vous au Tableau de conservation des aliments
aux pages 52-53 pour connaître les durées
approximatives de conservation.
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