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Guía de cocina a la barbacoa
Tipo de alimento
CARNE ROJA
Filete: entrecot, Porterhouse,
costilla de ternera, T-bone y filet
mignon (solomillo)
Falda
Hamburguesa de ternera picada
Solomillo
CERDO
Bratwurst: salchichas frescas
Chuletas: sin hueso o con hueso
Costillas: costillar completo,
costillas sueltas
Costillas: estilo campestre, con
hueso
Solomillo
POLLO
Pechuga de pollo: sin hueso, sin piel 170-226 g
Muslo de pollo: sin hueso, sin piel
Piezas de pollo: con hueso, surtidas 85-170 g
Pollo: entero
Gallina de Cornualles
Pavo: entero, sin relleno
MARISCO
Pescado, lomo o filete:
fletán, pargo rojo, salmón,
lubina, pez espada y atún
Pescado: entero
Gambas
VERDURA
Espárragos
Maíz
Setas
Cebolla
Patata
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción anteriores son sólo directrices orientativas. Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden afectar
a los tiempos de cocción. Dos reglas generales: cocine la carne, los lomos de pescado, las piezas de pollo sin hueso y las verduras empleando el método directo durante
el tiempo indicado en la tabla (o hasta conseguir el punto de cocción deseado), dando la vuelta al alimento a la mitad del tiempo de cocción; cocine los asados, los pollos
enteros, las piezas de pollo con hueso, los pescados enteros y los cortes más gruesos empleando el método indirecto durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta que
el termómetro indique la temperatura interna deseada). Los tiempos de cocción indicados para la carne de ternera y cordero se corresponden con la definición de cocción
"al punto", a menos que se indique lo contrario. Antes de trinchar, deje que sus asados, cortes grandes de carne, chuletas o filetes gruesos reposen durante 5-10 minutos
después de cocinarlos. La temperatura interna de la carne aumentará unos 5-10 grados en ese tiempo.
20
NO OLVIDE REGISTRARSE
Grosor/peso
19 mm de grosor
25 mm de grosor
50 mm de grosor
0,68-0,90 kg, 19 mm de grosor
19 mm de grosor
1,3-1,8 kg
Tira de 85 g
19 mm de grosor
31-38 mm de grosor
1,3-1,8 kg
1,3-1,8 kg
0,454 kg
113 g
1,8-2,2 kg
0,68-0,90 kg
4,5-5,4 kg
6,3-12,7 mm de grosor
25,4-31,75 mm de grosor
0,454 kg
1,36 kg
42,5 g
12,7 mm de diámetro
Con hojas
Sin hojas
Shiitake o champiñón
Portobello
En mitades
Rodajas de 12,7 mm
Entera
Rodajas de 12,7 mm
Tiempo de cocción total aproximado
4-6 minutos fuego alto directo
6-8 minutos fuego alto directo
14-18 minutos marcar 6-8 minutos a fuego alto directo y,
después, mantener 8-10 minutos a fuego alto indirecto
8-10 minutos fuego medio directo
8-10 minutos fuego medio directo
45-60 minutos 15 minutos a fuego medio directo y, después,
mantener 30-45 minutos a fuego medio indirecto
20-25 minutos fuego bajo directo
6-8 minutos fuego alto directo
10-12 minutos marcar 6 minutos a fuego alto directo y,
después, mantener 4-6 minutos a fuego alto indirecto
1½-2 horas fuego medio indirecto
1½-2 horas fuego medio indirecto
30 minutos marcar 5 minutos a fuego alto directo y, después,
mantener 25 minutos a fuego medio indirecto
8-12 minutos fuego medio directo
8-10 minutos fuego medio directo
36-40 minutos marcar 6-10 minutos a fuego bajo directo y,
después, mantener 30 minutos a fuego medio indirecto
1-1¼ horas fuego medio indirecto
60-70 minutos fuego medio indirecto
2-2½ horas fuego medio indirecto
3-5 minutos fuego medio directo
10-12 minutos fuego medio directo
15-20 minutos fuego medio indirecto
30-45 minutos fuego medio indirecto
2-4 minutos fuego alto directo
6-8 minutos fuego medio directo
25-30 minutos fuego medio directo
10-15 minutos fuego medio directo
8-10 minutos fuego medio directo
10-15 minutos fuego medio directo
35-40 minutos fuego medio indirecto
8-12 minutos fuego medio directo
45-60 minutos fuego medio indirecto
9-11 minutos escaldar 3 minutos y, después, mantener
6-8 minutos a fuego medio directo
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