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TECHNIQUES DE CUISSON
CUISSON DIRECTE
La cuisson directe est une méthode qui cuit les aliments sur les grilles au-
dessus d'un brûleur allumé. Il s'agit de la méthode la plus populaire de
cuire les portions individuelles telles que les biftecks, côtelettes, poisson,
hamburgers, brochettes et légumes.
1.
Préparer la nourriture d'avance pour éviter les délais dans la
coordination du repas. Si vous utilisez une marinade ou des épices,
appliquer avant de placer la viande sur la grille de cuisson. Si vous
badigeonnez, faites-le de 2 à 4 minutes avant la fin de la cuisson pour
éviter la carbonisation.
2.
Les fourchettes, pinces, gants, sauces et assaisonnements devraient
être placés à proximité afin de ne pas devoir quitter le gril pendant la
cuisson.
3.
La viande doit être à la température de la pièce avant la cuisson.
Enlever le surplus de graisse de la viande pour minimiser les
flambées causées par les égouttements de graisse.
4.
Préchauffer le gril à la temperature désirée avec le couvercle fermé.
5.
Enduire les grilles d'huile d'olive ou végétale pour prévenir que les
aliments ne s'adhèrent aux grilles.
6.
Ne pas saler la viande pendant la cuisson sur le gril. La viande
demeure plus juteuse si on ajoute le sel après la cuisson.
7.
Pour éviter des biftecks
"secs" utiliser des pinces plutôt qu'une
fourchette et commencer la cuisson à "MOYEN/ÉLEVÉ" pour saisir la
viande et sceller la saveur. Réduire la chaleur et allonger la durée de
cuisson pour griller des tranches de viande plus épaisses.
8.
Apprenez à vérifier si la viande est prête selon le temps de cuisson et
son apparence. La viande s'affermit en cuisant. Un bifteck mou est
saignant, un bifteck ferme est bien cuit.
9.
Suivez le guide de grillade du bifteck parfait pour la plupart des
viandes, poissons, volailles et légumes.
CONSEILS POUR DES GRILLADES PARFAITES.
Badigeonnez les grilles avec une huile végétale à haut point de fumée et
préchauffez le barbecue à pellets en le réglant sur GRILL 600°F (315°C).
A.
Placez la viande sur les grilles de cuisson en respectant un angle de
45° et en suivant le temps de cuisson donné dans le tableau.
B.
Retournez le steak sur la grille en respectant le même angle de 45°et
laissez le temps de cuisson préconisé.
C.
Retournez le steak sur la grille en le faisant pivoter de 45° pour marquer
la viande. Laissez cuire le temps préconisé.
D.
Pour finir, retournez le steak et faites-le griller au même angle.
FUMER ET RÔTIR
Obtenir d'excellents résultats en fumant ou en rôtissant sur votre barbecue
à gaz OMC est possible avec quelques accessoires et une technique
appropriée. En général, le fumage et le rôtissage reposent sur la technique
de cuisson indirecte par convection. Cette méthode est idéale pour la
cuisson de gros morceaux de viande comme les rôtis ou la volaille. Les
aliments sont cuits par l'air chaud qui circule autour d'eux. La viande n'est
pas placée au-dessus d'une flamme directe. Une rôtissoire est utilisée pour
garder l'environnement humide à l'intérieur du gril.
RÔTISSAGE & CUISSON INDIRECTE PAR CONVECTION
•
Pour la plupart des applications de cuisson indirecte par convection
avec ou sans rôtissoire, il est recommandé d'utiliser une lèchefrite
pour recueillir les jus de cuisson. Placez la lèchefrite sur les barres de
saveurs, centrée sous les aliments. Mettez 0,5 à 1,0 po (1,2 à 2,5 cm)
de liquide dans la lèchefrite. Du jus de fruit, du vin ou de la marinade
sont de bons choix pour rehausser la saveur. Ne laissez pas la
lèchefrite se vider.
Les barquettes en aluminium GrillPro® (50420) constituent une
•
excellente option de lèchefrite pour recueillir les jus de viande.
Réglez les brûleurs extérieurs à moyen.
•
•
Le ou les brûleurs centraux peuvent être éteints. Cela empêchera les
jus de brûler dans la lèchefrite et maintiendra le niveau de liquide.
•
Avant de placer la viande sur le gril, arrosez-la d'huile végétale. Cela
améliorera le brunissement de l'extérieur de la viande.
•
Vérifiez périodiquement la lèchefrite pour maintenir un minimum de
0,5 po (1,2 cm) de liquide dans la lèchefrite.
Lorsque vous cuisinez sans lèchefrite, il faut faire très attention afin
•
éviter un feu de graisse, ce qui n'est pas recommandé.
Le rôtissage est optimal lorsque le couvercle est fermé. L'ouverture
•
du couvercle du gril entraîne des fluctuations de température. Utilisez
un thermomètre à viande pour surveiller votre cuisson tout en évitant
la tentation d'ouvrir le couvercle de votre gril.
•
Éteignez le gril à gaz et laissez-le refroidir avant de retirer la
lèchefrite. Les gouttes de graisse sont hautement inflammables et
doivent être manipulées avec précaution pour éviter toute blessure.
FUMAGE
Pour donner une riche saveur de fumage sur vos aliments en début
•
de cuisson, vous devez préparer des copeaux de bois trempés ou
des granulés de bois compressés dans un fumoir.
•
Le fumoir à granulés en acier inoxydable GrillPro® (#00181) est un
excellent accessoire pour contenir les granulés de bois.
La boîte de fumoir en fonte GrillPro® (#00150) est un excellent
•
accessoire pour contenir les copeaux de bois trempés.
Avant d'allumer le gril, placez le fumoir rempli sur barres de saveurs
•
de la grille de cuisson, au-dessus de l'un des brûleurs extérieurs
allumés.
•
Réglez votre gril pour une cuisson indirecte par convection.
•
Placez une lèchefrite sous la grille de cuisson où vous prévoyez de
placer votre viande. Ajoutez 0,5 à 1,0 po (1,2 à 2,5 cm) de liquide
dans la lèchefrite.
Réglez les brûleurs extérieurs à basse température.
•
•
Le ou les brûleurs centraux peuvent être éteints. Cela empêchera les
jus de brûler dans la lèchefrite et maintiendra le niveau de liquide.
•
Les brûleurs vont enflammer les granulés ou les copeaux de bois à
l'intérieur du fumoir. Lorsque cela se produit, placez votre viande
centrée au-dessus de la lèchefrite.
•
Vérifiez périodiquement la lèchefrite pour maintenir un minimum de
0,5 po (1,2 cm) de liquide dans la lèchefrite.
•
Le fumage est optimal lorsque le couvercle est fermé. L'ouverture du
couvercle du gril entraîne des fluctuations de température. Utilisez un
thermomètre à viande pour surveiller votre cuisson tout en évitant la
tentation d'ouvrir le couvercle de votre gril.
Éteignez le gril à gaz et laissez-le refroidir avant de retirer la lèchefrite
•
ou la boîte de fumage. Les gouttes de graisse sont hautement
inflammables et doivent être manipulées avec soin pour éviter les
blessures.
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