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5. Schwenken Sie das Dampfrohr bei geschlossenem „
Dampfdruckregler in eine bequeme Arbeitsposition und
stecken die Aufschäumdüse gerade unter die Oberfläche
der Milch im Krug zum Milchaufschäumen.
6. Öffnen Sie den „
" Dampfdruckregler langsam durch
Drehen entgegen dem Uhrzeigersinn. Je weiter Sie den
„
" Dampfdruckregler nach links drehen, umso größer
ist die austretende Dampfmenge. Halten Sie den Krug
schräg, um eine Wirbelbewegung der Milch zu erhalten
und halten dabei die Spitze der Aufschäumdüse
ungefähr 5 mm unter die Milchoberfläche. Entstehen
große Blasen oder die Milch spritzt heraus, halten Sie
die Düse zu hoch.
7. Dehnt sich der Schaum aus, müssen Sie den Krug tiefer
halten.
8. Hat sich die aufgeschäumte Milch auf ungefähr
Kruginhalts ausgedehnt, halten Sie die Düse tiefer in
den Krug hinein, um die Erhitzung der Milch zu
beenden. Halten Sie den Krug weiterhin schräg, um
die Milch zu verwirbeln. Dampfen Sie die Milch bis zu
einer Temperatur zwischen 60 und 74°C. (Bei dieser
Temperatur wird der Krug fast zu heiß zum Anfassen).
Vermeiden Sie ein Aufkochen der Milch, das bei 80°C
auftritt.
Aus dem Dampfrohr fließt auch Heißwasser. Auf diese
Weise kann man bequem Americano, Tee oder heiße
Schokolade zubereiten. Das Füllen einer Tasse zur Hälfte mit
heißem Wasser ist auch eine gute Methode, um die Tasse
vor dem Brühen von Espresso aufzuwärmen.
HINWEIS: Füllen Sie heißes Wasser immer in ein leeres
Gefäß - befinden sich in dem Gefäß oder Krug andere
Stoffe, kann dies zu Spritzern führen.
1. Drücken Sie zum Einschalten der Espressomaschine auf
die „
" Taste.
2. Warten Sie, bis die Espressomaschine innerhalb von
ungefähr 6 Minuten ihre normale Betriebstemperatur
erreicht hat. Geht die Temperaturanzeige des
Dampfboilers in den „
Abgabe von heißem Wasser bereit.
3. Halten Sie das Dampfrohr in die leere Tasse und öffnen
Sie durch langsames Drehen entgegen dem
Uhrzeigersinn den „
" Dampfdruckregler. Drücken
Sie dann auf die „
" Taste und halten sie während
der Abgabe von heißem Wasser gedrückt.
Aufschäumen und Dampfen von Milch
3
⁄
des
4
Ausgabe von Heißwasser
" Bereich, ist die Maschine zur
"
9. Ehe Sie das Dampfrohr aus der Milch herausnehmen,
müssen Sie den „
im Uhrzeigersinn bis zum Anschlag schließen. Hierdurch
verhindern Sie ein Verspritzen.
Barista Tipps
• Reinigen Sie das Dampfrohr und die Düse sofort nach
dem Gebrauch. Siehe „Pflege und Reinigung" ab Seite 10.
• Milch mit einem niedrigen Fettgehalt kann im allgemeinen
leichter aufgeschäumt werden. Magermilch kann
schwierig sein, da sie sehr leicht aufschäumt und sich
größere Blasen und trockne Spitzen bilden, die das
Aussehen beeinträchtigen. Letztendlich hängt die Auswahl
der richtigen Milch vom Probieren und dem Geschmack
ab. Die wichtigsten Faktoren bei der Herstellung einer gut
aufgeschäumten Milch sind Erfahrung und gute Kühlung:
je kälter die Milch, desto besser.
Cappuccino-Zubereitung
Das italienische Wort „Cappuccino" leitet sich von
„Capuchin" ab, einem Mönchsorden mit einer Kutte in der
Farbe des populärsten Espressogetränks. Der normale
Cappuccino ist eine Mischung gedampfter Milch und
Espresso mit einer Kappe aufgeschäumter Milch. Er wird für
gewöhnlich in einer schalenartigen Tasse mit 180-210 ml
Inhalt serviert.
Bei der Zubereitung von Cappuccino muss die Milch vor
dem Brühen des Espressos geschäumt und gedampft
werden. Dadurch wird der Schaum geleeartig und trennt
sich komplett von der Milch. Nach der Zubereitung der
Milch bereiten Sie 30 ml Espresso in der Cappuccinotasse
zu und schütten die geschäumte und gedampfte Milch mit
einer leicht schüttelnden Bewegung in die Tasse. Für einen
perfekten Geschmack bedecken Sie Ihren Cappuccino mit
etwas geraspelter Schokolade.
HINWEIS: Vor dem Wasser kann noch eine gewisse Menge
Restdampf aus der Düse austreten. Es kann einige
Sekunden dauern, bis Wasser aus der Düse austritt.
4. Nach Ausfließen der gewünschten Wassermenge die
„
" Taste wieder loslassen und den „
Dampfdruckregler durch Drehen im Uhrzeigersinn bis
zum Anschlag schließen.
9
" Dampfdruckregler durch Drehen
"
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