Recco RMP-838 Manual De Instrucciones página 13

3. Harina Integral
La harina integral se prepara moliendo trigo integral y contiene la piel del trigo y gluten; este
tipo de harina es más pesada y contiene más nutrientes que la harina común. El tamaño del
pan preparado con este tipo de harina comúnmente es más pequeño. Muchas recetas
combinan harina integral con harina blanca para pan para lograr mejores resultados.
4. Harina de trigo negro o sarraceno
La harina de trigo negro también conocida como trigo sarraceno es un tipo de harina con un
alto contenido de fibra, similar a la harina integral. Para obtener un pan de buen tamaño una
vez que ha subido, se recomienda combinar este tipo de harina con una harina con un alto
contenido de harina blanca para pan.
5. Harina con Polvos de Hornear
Este tipo de harina contiene polvos de hornear y se usa especialmente para la preparación de
tortas.
6. Maicena y Harina de Avena
La maicena y la harina de avena se obtienen al moler trigo y avena separadamente. Estos
ingredientes se utilizan para preparar pan de campo y ayudan a intensificar los sabores y las
texturas.
7. Azúcar
El azúcar es un ingrediente muy importante para agregar un sabor dulce y color al pan y sirve
para la levadura. Generalmente se utiliza azúcar blanca, sin embargo, el azúcar rubia,
azúcar en polvo o el algodón de azúcar se pueden usar en recetas especiales.
8. Levadura
Una vez terminado el proceso de leudado, la levadura produce dióxido de carbono lo que
hace que el pan se expanda y que la fibra interior se suavice. Sin embargo, para que el
proceso de leudado se acelere, se necesita del carbohidrato obtenido del azúcar y de la harina
como nutriente.
1cta. levadura seca activa = 3 cdtas. de levadura instantánea
1 cda. levadura seca activa = 15 ml de levadura instantánea
1 cdta. levadura seca activa = 5 ml de levadura instantánea
La levadura se debe guardar en el refrigerador ya que su calidad se ve afectada a altas