Vergissingen Met De Recepten; Tips Voor Recepten - BOMANN BBA 566 CB Instrucciones De Servicio

Probleem
Het brood rijst te snel.
Het brood rijst totaal niet of niet
genoeg.
Het deeg rijst te veel en stroomt over
het bakblik.
Het brood zakt in het midden in
Zware, klontachtige structuur.
Het brood is in het midden niet gaar . Te veel of niet genoeg vloeistof.
Open of ruwe structuur of te veel
gaten.
Paddenstoelachtig, ongaar opper-
vlak. surface
De sneden van het brood zijn onge-
lijk of klonterig.
Bloemafzetting op de korst van het
brood.
Oplossingen voor de problemen
a) Meet de ingrediënten goed af.
b) Pas de hoeveelheid ingrediënten aan en controleer dat alle ingredi-
enten zijn toegevoegd.
c) Gebruik andere vloeistof of laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg de ingrediënten die in het recept gespecificeerd worden in de
juiste volgorde toe. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en
doe de verkruimelde of droge gist erin. Voorkom dat de gist en de
vloeistof in direct contact komen met elkaar.
d) Gebruik uitsluitend verse en goed bewaarde ingrediënten.
e) Reduceer de totale hoeveelheid van de ingrediënten, gebruik niet
meer dan de aangegeven hoeveelheid bloem. Reduceer alle ingre-
diënten met 1/3.
f) Corrigeer de hoeveelheid vloeistof. Als er ingrediënten worden
gebruikt die water bevatten, dient de dosering van de toe te voegen
vloeistoffen overeenkomstig verminderd te worden.
g) Verminder in geval van zeer vochtig weer, de hoeveelheid water
met 1-2 eetlepels.
h) Gebruik de timerfunctie niet bij zeer warm weer. Gebruik koude
vloeistoffen.
i) Haal het brood onmiddellijk na het bakken uit het bakblik en laat het
tenminste 15 minuten afkoelen op het rooster, voordat u het snijdt.

Vergissingen met de recepten

Oorzaak
Te veel gist, te veel bloem, niet genoeg zout, of verschillende van deze oorzaken.
Helemaal geen gist of te weinig gist.
Oude gist.
Vloeistof te heet.
De gist is in contact gekomen met de vloeistof.
Verkeerde soort bloem of oude bloem.
Te veel of niet genoeg vloeistof.
Niet genoeg suiker.
Als het water te zacht is, fermenteert de gist meer.
Too much milk affects the fermentation of the yeast
Het deegvolume is groter dan het bakblik kan bevatten en het brood zakt in
Het fermenteren was te kort of te snel, als gevolg van te hoge temperatuur van het water of de
bakruimte, of als gevolg van te hoge vochtigheid.
Helemaal geen zout of te weinig zout
Te veel vloeistof
Te veel bloem of niet genoeg vloeistof
Te veel fruit, volkoren of één van de andere ingrediënten
Too much fruit, wholewheat or one of the other ingredients
Oude bloem
Te hoge vochtigheid.
Recept met vochtige ingrediënten zoals yoghurt.
Te veel water
Geen zout
Hoge vochtigheid, water te heet
Te veel vloeistof
Broodvolume te groot voor het bakblik
Te veel bloem, in het bijzonder voor witbrood
Te veel gist of niet genoeg zout
Te veel suiker
Zoete ingrediënten behalve suiker
Het brood is niet genoeg afgekoeld (de damp is niet ontsnapt).
Tijdens het kneden werd de bloem niet goed bewerkt aan de zijkant.
j) Reduceer de hoeveelheid gist of van alle ingrediënten met 1/4.
k) Vet het bakblik niet in!
l) Voeg een eetlepel tarwegluten toe aan het deeg.

Tips voor recepten

1. Ingrediënten
Aangezien ingrediënt een bepaalde rol speelt bij het met succes bakken
van brood, is het juiste afmeten net zo belangrijk als de volgorde waarin
de ingrediënten worden toegevoegd.
• De belangrijkste ingrediënten, zoals de vloeistof, bloem, zout, suiker
en gist (zowel droge of verse gist kunnen worden gebruikt) beïn-
vloeden de succesvolle uitkomst van de bereiding van het deeg en
het brood. Gebruik altijd de juiste hoeveelheden in de juiste verhou-
dingen.
• Gebruik lauwwarme ingrediënten als het deeg onmiddellijk bereid
dient te worden. Als u de het programma met de timerfunctie wilt
gebruiken, wordt het aanbevolen om koude ingrediënten te gebrui-
ken om te voorkomen dat de gist te vroeg begint te rijzen.
• Margarine, boter en melk beïnvloeden de smaak van het brood.
• Suiker kan met 20% gereduceerd worden om de korst lichter en
dunner te maken, zonder de succesvolle uitkomst van het bakken
Remedie
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/l
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
21