Errores Con Las Recetas; Consejos Para Recetas - BOMANN BBA 566 CB Instrucciones De Servicio

Problema
El pan sube demasiado rápido
El pan no sube nada o no lo suficien-
te
La masa sube demasiado y se sobra
por el molde
El pan se cae en el medio
Estructura pesada y grumosa.
El pan no se cuece en el centro
Abierto o estructura cruda o con
demasiados agujeros
Forma de hongo, la superficie sin
cocer
Las rebanadas de pan son desigua-
les o grumosas
Depósitos de harina en la corteza de
pan
Solución de problemas
a) Medir los ingredientes correctamente.
b) Ajustar la dosis de los ingredientes y comprobar que se han añadi-
do todos los ingredientes.
c) Usar otro líquido o dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Aña-
dir los ingredientes especificados en la receta en el orden correcto.
Hacer una pequeña zanja en la mitad de la harina y poner en ella
levadura revuelta o la levadura seca. Procurar que la levadura y el
líquido no entren en contacto directo.
d) Utilizar solamente los ingredientes frescos y correctamente guarda-
dos.
e) Reducir la cantidad total de los ingredientes, no usar más que la
cantidad especificada de harina. Reducir todos los ingredientes en
1/3.
f) Corregir la cantidad de líquido. Si se utilizan ingredientes que con-
tengan agua, se debe reducir la dosis del líquido a añadir.
g) En caso de clima muy húmedo, eliminar 1-2 cucharadas de agua.
h) En caso de clima cálido no utilizar la función de temporizador. Usar
líquidos fríos.
i) Tomar el pan del molde inmediatamente después de la cocción y
dejarlo en la parrilla para que se enfríe durante, al menos, 15 minu-
tos antes de cortarlo.
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Errores con las recetas

Causa
Demasiada levadura, demasiado harina, la sal no es suficiente, o varias de estas causas
No hay levadura o muy poca
Levadura vieja o rancia
Líquido muy caliente
La levadura ha entrado en contacto con el líquido
Tipo de harina incorrecta o harina rancia
Demasiado líquido o no lo suficiente
No hay suficiente azúcar
Si el agua es demasiado blanda la levadura fermenta más
Demasiada leche afecta a la fermentación de la levadura
El volumen de la masa es mayor que el molde y el pan se cae
La fermentación es demasiado corta o demasiado rápida debido a la excesiva temperatura del
agua o la cámara de cocción o a la humedad excesiva.
No hay sal o muy poca
Demasiado líquido
Demasiada harina o no hay suficiente líquido
No hay suficiente levadura o azúcar
Demasiada fruta, trigo integral o uno de los otros ingredientes
Harina vieja o rancia
Demasiado líquido o no hay suficiente
Demasiada humedad
Receta con los ingredientes húmedos como el yogur
Demasiada agua
Sin sal
Humedad alta, agua demasiado caliente
Demasiado líquido
Volumen de pan demasiado grande para el molde
Demasiada harina, especialmente para el pan blanco
Demasiada levadura o sin suficiente sal
Demasiado azúcar
Ingredientes dulces además del azúcar
El pan no se enfrió lo suficiente (el vapor no se ha escapado)
No quedó bien trabajada la harina por los lados durante el amasado
j) Reducir la cantidad de levadura o de todas las dosis de ingredien-
tes en 1/4.
k) No engrasar el molde
l) Añadir una cucharada de gluten de trigo a la masa.
Consejos para recetas
1. Ingredientes
Dado que cada ingrediente desempeña un papel específico para el
éxito de hornear el pan, la medida es tan importante como el orden en
que se añaden los ingredientes.
• Los ingredientes más importantes como el líquido, harina, sal, azú-
car y levadura (se puede usar bien seca o levadura fresca) afectan
el éxito de la preparación de la masa y el pan. Utilice siempre las
cantidades adecuadas en la proporción correcta.
• Use agua tibia, si la masa debe ser preparada inmediatamente. Si
desea programar la función del temporizador de la fase del progra-
ma, se recomienda utilizar los ingredientes en frío para evitar que la
levadura comience a subir demasiado pronto.
• La margarina, la mantequilla y la leche afectan al sabor del pan.
• El azúcar se puede reducir en un 20% para hacer la corteza más
ligera y fina, sin que afecte al éxito de la cocción. Si usted prefiere
una corteza más suave y ligera, reemplace el azúcar con miel.
Solución
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
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a/b
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d
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g
f
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b
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