Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
alimentos. Agregar la carne del camote, la mantequilla y el huevo.
Procesar hasta obtener una mezcla suave, parando y raspando el
tazón si es necesario. Agregar la harina y la sal; pulsar para
combinar. Agregar lentamente la mezcla de leche/azúcar por la
boca de llenado de la procesadora mientras pulsa. Seguir
procesando durante 30 segundos después de haber terminado de
agregar el líquido. Si parece que la masa está muy pegajosa,
agregar una cucharada de harina a la masa y otra cucharada sobre
una superficie de trabajo limpia y amasar a mano. Colocar en un
tazón limpio y cubrir con una película de plástico. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante
aproximadamente 1 hora.
5. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y
aplastar para desinflar. Dividir la masa en 9 porciones iguales.
Enharinar sus manos y formar 6 discos pequeños y colocarlos
sobre la bandeja forrada con papel sulfurizado; cubrir con una
película de plástico. Nota: el pedazo de papel sulfurizado no
debería medir más de 13 pulgadas (33 cm). También puede
cortarlo en círculo de 13 pulgadas (33 cm). Dejar leudar durante 30
minutos, o al doble de su volumen.
6. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y colocar la piedra para
hornear sobre la rejilla. Elegir la función BAKE y ajustar la
temperatura a 375 °F y el tiempo a 25 minutos.
7. Cepillar los pancitos con el huevo para barnizar y rociar con
pepitas y una pizca de nuez moscada. Después de la señal que
indica que el horno está listo, esperar 10 minutos adicionales para
precalentar la piedra para hornear antes de meter los pancitos al
horno. Colocar los pancitos (juntos con el papel sulfurizado) sobre
una pala pizza o una bandeja (puesta al revés) y meter al horno,
sobre la piedra para hornear caliente. O bien: hornear los pancitos
directamente sobre la bandeja si le parece más fácil. Nota: los
pancitos no estarán tan uniformemente dorados, pero serán tan
deliciosos como si hubieran cocido directamente sobre la piedra.
8. Al final del tiempo, retirar del horno y servir inmediatamente.
Información nutricional por pancito:
Calorías 134 (15 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 4 g • Grasa 2 g •
Grasa saturada 1 g • Colesterol 25 g • Sodio 402 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g
Pan italiano rústico
Este pan ligero y crujiente es la prueba que hacer pan artesanal en casa
es más fácil que nunca.
Cantidad: 12 porciones
1¾
cucharadita de levadura seca activa
¾
cucharadita de azúcar granulado
1
taza (235 ml) de agua tibia
3
tazas (375 g) de harina para hacer pan
⁄
1
taza (40 g) de germen de trigo
3
1½
cucharaditas de sal kosher
1½
cucharada de aceite de oliva
huevo para barnizar (1 huevo grande + una cucharadita
de agua, batidos)
1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, en una taza de
medir. Dejar fermentar durante 5 minutos.
2. Colocar la harina en el bol de una procesadora de alimentos
equipada con cuchilla amasadora o picadora, y procesar durante
10 segundos. Agregar el aceite. Encender la máquina y echar los
ingredientes líquidos en la boca de llenado. Procesar justo hasta
formarse una bola de masa. Procesar durante 1 segundo adicional
para amasar. Formar una bola de masa, colocar ésta en un tazón
limpio ligeramente enharinado. Cubrir con una película de plástico
y dejar leudar al doble de su volumen durante 1 hora.
3. Aplastar para desinflar, volver a formar una bola, regresar ésta en
el tazón y cubrir con una nueva película de plástico. Dejar leudar
durante 1 hora.
4. Aplastar suavemente para desinflar y formar una bola grande y
compacta. Colocar sobre una hoja de papel sulfurizado y cubrir sin
apretar con una película de plástico. Dejar leudar, en un lugar
templado, durante 30 minutos.
5. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y colocar la piedra para
hornear sobre la rejilla. Elegir la función BAKE y ajustar la
35
Publicidad
Capítulos
