Caricamento Prodotti; Manutenzione Ordinaria E Straordinaria; Procedure Di Manutenzione - BIANCHI VENDING lei500 M Manual De Uso

7.1.3 Pulizia quotidiana consigliata
Lo scopo è quello di prevenire la formazione di batteri nelle zone a contatto
con alimenti.
Per tutte le operazioni di pulizia attenersi alle disposizioni riportate al
capitolo 7.5.1
7.1.3.1 Pulizia vano erogazione
– procedere alle operazioni indicate al paragrafo 2.6 per rendere accessibile
la colonna bicchieri dove, nella parte sottostante, è posizionato il vano
erogatore.
- Sollevare le alette (Fig. 7.1) per sganciare la parte inferiore del vano di
erogazione ed estrarre la vaschetta (Fig. 7.2).
- Abbassare la leva situata nella parte posteriore, quindi spostare verso
sinistra il vano ed estrarlo (Fig. 7.3).
7.1.3.2 Pulizia scivolo zucchero
- Sganciare la molletta di fissaggio come indicato in figura 7.4.
È possibile a questo punto asportare il particolare A tramite le viti pos.1,
i particolari B e C, indicati in Figura 7.5 e il contenitore (Fig.7.6), quindi
procedere alla pulizia.
7.1.3.3 Pulizia porta ugelli
Svitare la vite godronata (Fig. 7.7) ed estrarre il supporto porta ugelli per
eseguire la pulizia.
è possibile asportare completamente il tubo di aspirazione fumi svitando i
dadi godronati indicati in figura 7.8.
asportare e lavare accuratamente tutte le parti indicate in Fig. 7.9:
– convogliatori e scivoli polveri (1)
– convogliatore acqua (2), camera miscelazione (3), ventola di frullatura
(4) e ghiera (5)
– tubi di erogazione al silicone
– scivolo e imbuto caffè (Fig.7.10)
Prima di effettuare le operazioni di rimontaggio asciugare accuratamente
tutti i particolari
– Pulire dai residui di polvere di caffè il gruppo; per facilitare il compito si
può estrarre il gruppo dalla sede (Fig.7.11).
7.2

Caricamento prodotti

Quando necessario provvedere al caricamento dei prodotti e/o materiali di
consumo del distributore automatico.
Per queste operazioni fare riferimento alle operazioni di prima installazione
capitolo 7.7.
7.3 Sostituzione targhette prodotti (Fig. 7.12)
Per sostituire, eventualmente, le targhette prodotti, svitare il godrone (1-
Fig.7.12) posto sulla parte interna della porta anteriore.
Scollegare il Led d'illuminazione (2).
Togliere il pannello (3) e procedere alla sostituzione.
Rimontare il tutto al termine delle operazioni di sostituzione.

7.4 Manutenzione ordinaria e straordinaria

Le operazioni descritte in questa sezione sono puramente indicative perchè
legate a diverse variabili quali: durezza dell'acqua, umidità, prodotti usati,
condizioni e mole di lavoro, etc.
Per tutte le operazioni che richiedono lo smontaggio di com-
ponenti del distributore, assicurarsi che lo stesso sia spento.
Affidare le operazioni sottodescritte a personale competente.
Se le operazioni richiedono il distributore acceso affidarle a personale ad-
destrato.
Per interventi più complessi, come ad esempio la disincrostazione delle caldaie,
necessita la buona conoscenza dell'apparecchiatura.
Mensilmente eseguire la disinfezione di tutte le parti a contatto con alimenti
utilizzando prodotti a base di cloro seguendo quanto gia descritto nel capi-
tolo 4.5.2.
PROCEDURA DI CONTROLLO DELLA FASATURA DEL GRUPPO CAFFÈ
Assicurarsi che, nella fase di riposo, l'indice rotante sia allineato all'indice di
fase (vedi Fig. 7.13).
Assicurarsi che in fase di erogazione l'indice rotante sia in anticipo di non
più di 1,5 mm dal punto di riferimento di erogazione (l'indice rotante deve
essere in posizione di erogazione tra 0 e 1,5 mm dal punto di erogazione).
7.4.1 Accesso alle parti interne
Per accedere alle parti interne del distributore automatico (pompe, caldaia
caffè espresso, elettrovalvole, connessioni elettriche, etc.):
- Ruotare verso l'esterno il gruppo colonna (far riferimento alle figure 4.20-
4.21 e 4.22).
- Agire quindi sulle due impugnature, estrarre il pannello e sostenerlo fino
all'escursione completa (fig.7.14).
Dopo aver effettuato le eventuali operazioni di manutenzione sollevare il
pannello completo fino alla corretta posizione verticale e riportare quindi il
gruppo colonna in posizione di lavoro ruotandolo verso destra.

7.5 Procedure di manutenzione

Equipaggiamento ideale:
Per gli addetti al caricamento e alla manutenzione l'equipaggiamento ideale
dovrebbe essere così composto:
- Valigetta porta strumenti
- Divisa pulita
- Guanti usa e getta
- Morsetto per chiudere le cannucce
- Rotolo di carta alimentare
- Bastoncino in legno o plastica
- Confezione di detergente
- Confezione di disinfettante
- Cartello "Distributore fuori servizio"
- Tavolino di appoggio (facoltativo)
Non utilizzare mai:
- Spugne, spugnette, stracci di stoffa
- Pennelli
- Cacciaviti od oggetti metallici
7.5.1 Sanitizzazione
ALCUNI IMPORTANTI AVVERTIMENTI
- Operatori e tecnici del vending che abitualmente entrano in contatto con
i prodotti alimentari devono prestare particolare attenzione alla pulizia
personale e dei propri indumenti.
In particolare prima di iniziare ogni operazione sul distributore assicurarsi di:
- indossare scarpe antinfortunistiche o almeno adatte all'uso
- lavarsi le mani con cura
- mantenere le unghie corte, pulite e prive di tinta
- portare capelli corti e puliti
- evitare di graffiarsi durante le operazioni di manutenzione
- non fumare e non mangiare durante il lavoro
- evitare di toccare capelli, bocca, naso durante il lavoro
- evitare di indossare anelli, bracciali, orologi
- coprire eventuali ferite
- evitare profumazioni personali forti
La maggior contaminazione dei cibi passa attraverso le mani, vi ricordiamo
pertanto di lavarvi le mani ogni qualvolta:
- si inizia a lavorare sul distributore
- dopo essere stati alla toilette
- dopo esservi toccati i capelli, soffiato il naso, mangiato
- dopo aver maneggiato prodotti chimici per la pulizia
- dopo aver stretto le mani ad altre persone
Se vengono usati guanti protettivi bisogna avere l'accortezza di cambiarli ogni
volta che entrano in contatto con oggetti inquinanti.
Come ottenere l'igiene:
- Si ottiene con l'impiego di disinfettanti
I disinfettanti hanno il compito di distruggere i microrganismi presenti sulle
superfici.
Come ottenere la pulizia:
- Si ottiene con l'impiego di detergenti e/o detersivi
I detergenti hanno il compito di eliminare lo sporco grossolano.
Esistono in commercio prodotti che sono contemporaneamente detergenti/
disinfettanti, normalmente reperibili in farmacia (a base di cloro).
Per quanto non menzionato in questo capitolo fare riferimento alla normativa
HACCP ed in particolare prestare attenzione a:
- Pulizia dei locali
- Trasporto prodotti
- Manutenzione macchinari
- Smaltimento rifiuti
- Approvvigionamento acqua potabile
- Igiene personale
- Caratteristiche prodotti alimentari
- Direttiva 93/43/CEE
Alcune importanti avvertenze (rif. Direttiva 93/43/CEE)
 I locali in cui vengono installati i distributori automatici, devono essere
tali da impedire l'accumulo di sporcizia, il contatto con materiali tossici e
la formazione di condensa o muffa sulle superfici della macchina stessa.
 Inoltre è importante che i locali in cui viene installato il distributore, possa
garantire una corretta prassi igienica impedendo anche la contaminazione
crociata, durante le operazioni, fra prodotti alimentari, apparecchiatura,
materiali, acqua, ricambio d'aria o interventi del personale ed escludendo
agenti sterni di contaminazione quali insetti o altri animali nocivi.
 Verificare che l'allacciamento idrico sia adeguato e conforme alla diretti-
va CEE 80/778 concernente la qualità delle acque destinate al consumo
umano.
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