BIANCHI VENDING lei500 M Manual De Uso página 41

7.1.3 Nettoyage quotidien conseillé
7e but est de prévenir la formation des bactéries dans les zones en contact
avec les produits.
Pour toutes les opérations de nettoyage, s'en tenir aux dispositions
reportées au paragraphe 7.5.1.
7.1.3.1 Nettoyage du compartiment de distribution
– Procéder aux opérations indiquées au paragraphe 4.6 pour rendre acces-
sible la colonne à gobelets où se trouve le compartiment de distribution,
dans la partie inférieure.
- Soulever les ailettes (Fig. 7.1) pour décrocher la partie inférieure du
compartiment de distribution et extraire le bac (Fig. 7.2).
- Baisser le levier qui se trouve dans la partie postérieure puis déplacer le
compartiment à gauche et l'extraire (Fig. 7.3).
7.1.3.2 Nettoyage de la goulotte à sucre
- Décrocher le ressort de fixation comme le montre la fig. 7.4.
Il est alors possible de retirer l'élément A à l'aide des vis pos.1, les
élémentsi B et C, indiqués à la Figure 7.5 et le bac (Fig.7.6), puis procéder
au nettoyage.
7.1.3.3 Nettoyage porte-buses
Dévisser la vis moletée (Fig. 7.7) et extraire le supporte porte-buses pour
réaliser le nettoyage.
Il est possible d'enlever complètement le tube d'aspiration des fumées en
dévissant les écrous moletés visés à la figure 7.8.
Enlever et laver soigneusement toutes les parties indiquées à la Fig. 7.9:
– Réceptacle à gobelets et descente de poudre (pos.1)
– Bol mixer (2) corps de mixer (3), hélice de mixage (4) et bague (5).
– Tube de distribution
– Descente et infuseur café (figure 7.10)
Avant d'effectuer les opérations de remontage, essuyez correctement toutes
ces parties.
– Nettoyez les résidus de poudre de café sur le groupe; pour faciliter cette
opération on peut retirer le groupe de son logement (Figure 7.11).
7.2 Chargement produits
Lorsqu'il est nécessaire de remplir les bacs produits ou gobelets, pour ces
opérations reportez vous au chapitre 7.7 (première installation).
7.3 Remplacement des étiquettes produits (Fig. 7.12)
Pour remplacer le cas échéant les étiquettes produits, dévisser l'écrou moleté
(1-Fig. 7.12) situé dans la partie intérieure de la porte antérieure.
Déconnecter la led d'éclairage (2)
Enlever le panneau (3) et procéder au remplacement.
Remonter le tout à la fin des opérations de remplacement.
7.4 Nettoyage normal et particulier
Les opérations décrites dans cette section sont purement indicatives, car
elles sont liées aux variations suivantes: dureté de l'eau, humidité, produit
usagé, condition et mode de fonctionnement, etc...
Pour toutes les operations qui demandent le demontage des
composants du distributeur, s'assurer que celui-ci soit hors
tension.
Confiez les opérations sous-décrites à du personnel compétent. Si pour ces
opérations, le distributeur doit rester sous tension, les confier à du personnel
techniquement compétent.
Pour des interventions plus complexes, par exemple: détartrage des chau-
dières, il faut avoir une bonne connaissance du distributeur.
Mensuellement, faire la débactérisation de toutes les parties en contact avec
les produits en utilisant des produits désinfectants comme nous l'avons déjà
décrit à la section 4.5.2.
PROCEDURE DE CONTROLE DU CALAGE DU GROUPE CAFE
S'assurer que, dans la phase de repos, l'index tournant est aligné avec l'index
de phase (voir Fig. 7.13).
S'assurer qu'en phase de distribution, l'index tournant est en avance de
1,5 mm tout au plus du point de référence de distribution (l'index tournant
doit être en position de distribution entre 0 et 1,5 mm à partir du point de
distribution).
7.4.1 Accès aux parties intérieures
Pour avoir accès aux parties intérieures du distributeur automatique (pompes,
chaudière café expresso, électrovannes, branchements électriques, etc.):
- Tourner vers l'extérieur le groupe colonne (consulter les figures 4.20-
4.21 - 4.22).
- Agir ensuite sur les deux poignées, extraire le panneau et le tenir jusqu'à
qu'il soit complètement dehors (fig. 7.14).
Après avoir effectué les opérations d'entretien, soulever le panneau complet
jusqu'à ce qu'il soit dans la position verticale correcte puis reporter le groupe
colonne en position de travail en la tournant vers la droite.
7.5 PROCEDURES D'ENTRETIEN
Equipement idéal :
Pour le personnel responsable du chargement et de l'entretien, l'équipement
idéal est composé de la manière suivante :
- Boîte à outils,
- Tenue de nettoyage,
- Gants jetables,
- Serre-tuyauteries,
- Rouleau de papier essuie-tout alimentaire,
- Bâtonnet en bois ou en plastique,
- Confection de détergent,
- Confection de désinfectant,
- Panneau "Distributeurs hors service",
- Table d'appui (facultative).
Ne jamais utiliser :
- Eponges, chiffons en tissu,
- Pinceaux,
- Tournevis ou objets métalliques.
7.5.1 Désinfection
QUELQUES AVIS IMPORTANTS:
- Opérateurs et techniciens du vending qui normalement entrent en contact
avec les produits alimentaires doivent faire particulièrement attention au
nettoyage personnel et de leur vêtements.
En particulier avant de commencer chaque opération sur le distributeur
s'assurer de:
- porter des chaussures de protection ou au moins aptes à l'emploi
- se laver soigneusement les mains
- maintenir les ongles courts, propres et sans vernis
- porter les cheveux courts et propres
- éviter de se griffer pendant les opérations d'entretien
- ne pas fumer et ne pas manger pendant le travail
- éviter de toucher cheveux, bouche, nez pendant le travail
- éviter de porter bagues, bracelets, montres
- couvrir toute blessure éventuelle
- éviter tout parfum fort
La contamination la plus grande des aliments passe à travers les mains; nous
vous rappelons donc de laver vos mains chaque fois :
- que l'on commence à travailler sur le distributeur
- après avoir été à la toilette
- après avoir touché les cheveux, le nez, ou avoir mangé
- après avoir touché des produits chimiques pour le nettoyage
- après des poignées de main avec d'autres personnes
Si l'on utilise des gants de protection, il faut les changer chaque fois qu'ils
entrent en contact avec des objets polluants.
Comment garantir l'hygiène :
- employer un désinfectant.
Les désinfectants ont pour objet de détruire les micro-organismes présents
en surface.
Comment garantir la propreté :
- employer des détergents et/ou détersifs.
Les détergents ont pour objet d'éliminer le plus gros de la saleté.
Il existe, dans le commerce et généralement dans les pharmacies, des pro-
duits à la fois détergent et désinfectant (à base de chlore).
Pour tout ce qui n'a pas été mentionné dans ce chapitre, se référer à la
réglementation HACCP et en particulier faire attention à ce qui suit:
- Le nettoyage des locaux,
- Le transport des produits,
- L'entretien des appareillages,
- L'élimination des déchets,
- L'approvisionnement en eau potable,
- L'hygiène personnel,
- Les caractéristiques des produits alimentaires,
- (directive 93/43/CEE)
Quelques importants avis (réf. Directive 93/43)
- Les locaux où les distributeurs automatiques sont installés doivent être tels
à empêcher l'accumulation de saleté, le contact avec matériaux toxiques
et la formation d'eau de condensation ou moisissure sur les surfaces de
la machine même.
- En outre il est important que les locaux où le distributeur est installé
puissent garantir une correcte procédure hygiénique en empêchant aussi
la contamination croisée, pendant les opérations, entre produits alimen-
taires, équipements, matériaux, eau , recirculation d'air ou interventions
du personnel et en excluant tout agent extérieur de contamination tel
qu'insectes ou d'autres animaux nuisibles.
- Vérifier que le branchement hydrique soit adéquat et conforme à la
directive CEE 80/778 concernant la qualité des eaux destinées à la con-
sommation de l'homme.
- Assurer une correcte aération mécanique ou naturelle, en évitant le flux
mécanique d'air provenant d'une zone contaminée vers une zone propre.
Les opérations de nettoyage peuvent s'effectuer sur le lieu ou le distributeur
automatique est installé.
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