Tabla de contenido
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T ABLA DE V ERDU RAS Y LEGU M BRES FRESCAS
VERDURAS Y
CANTIDAD
LEGUMBRES
Alcachofas
Espárragos
Porotos
Brécol
Coles de Bruselas
Col
Zanahorias
Coliflor
Chokos
Maíz
(con mazorca)
Berenjena
Champiñones /
Hongos
Arvejas verdes
Con vainita tierna
Papas
(asadas con
cáscara)
(hervidas)
Zapallo
Espinacas
Chayote
(variedad de
zapallo)
Batata o camote
Tomates
Calabacines
2 medianas
Quitar las hojas duras. Lavar bien. Colocar en un
plato de mesa. Tapar con plástico de envolver.
250 g
Lavar y colocar en una bolsa de congelar.
250 g
Cortar en trozos de 4 cm. Cocer en una cacerola de
1 litro con 1 cucharada de agua. Tapar.
500 g
Cortar en flores. Colocar las cabezas hacia el centro.
Tapar
500 g
Colocar en un plato de 23 cm. Colocar los tallos
hacia el borde. Tapar.
250 g
Cortar en tiras y cocer en una cacerola de 1,5 litros
con 2 cucharadas de agua. Tapar.
250 g
Corte las zanahorias en piezas circulares y póngalas
en una cacerola con 1 cucharada de agua. Tápelas.
500 g
Cortar en flores uniformes. Poner las cabezas hacia
el centró y echar 1 cucharada de agua.
Tape con papel encerado.
500 g (2)
Cortar en cuartos. Colocar en un molde de
empanada de 20 cm con 1 cucharada de agua.
Tapar.
2
Colocar en una cacerola con
Voltear durante la cocción.
4
Colóquela en una cacerola con
Tápelo. Voltéelo durante la cocción.
500 g
Cortar en cubos de 2 cm. Colocar en una cacerola de
1 litro con 2 cucharadas de agua. Cubrir.
Cortar en rodajas o enteros. Colocar en una cacerola
500 g
de 1 litro con 2 cucharaditas de mantequilla. Tapar.
500 g
Cocer en una cacerola de 1 litro con 1 cucharadita de
azúcar y 1 cucharada de agua. Tapar.
250 g
Quitar puntas y hebra de la vainita. Cocer en una
cacerola de 1 litro con 1 cucharada de agua.
2 medias
Perforar la piel con un tenedor. Colocar en el plato
4 pequeñas
giratorio. Voltear a mitad de la cocción. Dejar reposar
envueltas en aluminio.
2 medias
Pelar y cortar en cuartos. Cocer tapadas en una
4 pequeñas
cacerola de 1 litro con
500 g
Pelar y cortar en porciones. Colocar en una cacerola
de 1 litro. Tapar.
250 g
Lavar y cortar. Cocer tapadas en una cacerola de 1,5
litros con dos cucharadas de agua.
Lavar y poner en una cacerola con 1 cucharada de
250 g
mantequilla o agua. Perforar por todos lados con un
tenedor.
Pelar y cortar en cuartos. Cocer tapado en una
500 g
cacerola de 1 litro con
Cortar en cuartos. Colocar en una cacerola de 1 litro.
500 g
Condimentar y tapar.
Cortar en piezas uniformes. Colocar en una cacerola
250 g
de 1 litro con 1 cucharada de agua y 1 de
mantequilla. Tapar
PROCEDIMIENTO DE COCCION
1
/
4
1
/
taza de agua.
2
1
/
taza de agua.
2
17
taza de agua. Tapar.
1
/
taza de agua.
3
TIEMPO DE COCCION
EN ALTO (100%)
3
1
/
-5 minutos
2
2-3 minutos
3-4 minutos
6-7 minutos
3-4 minutos
3-5 minutos
3-4 minutos
4-5 minutos
6-7 minutos
7-9 minutos
14-15 minutos
4-5 minutos
5-7 minutos
2-4 minutos
1
1
2
/
-3
/
minutos
2
2
4-6 minutos
5-7 minutos
5-7 minutos
3-5 minutos
4-5 minutos
5-7 minutos
4-5 minutos
3
1
/
-5 minutos
2
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