Cocción De Verduras Frescas; Cocción De Carne, Pescado Y Aves; Descongelación Y Cocción - Sharp R-605 Manual De Instrucciones

11. R-605 Spanish Cook Book
Dar vuelta/Remover
A casi to do s lo s alimento s se les debe dar una vuelta
durante su preparació n o precisan ser remo vido s.
Po rcio nes adheridas unas a o tras se deben separar
cuanto antes y reo rganizar.
Pequeñas cantidades
Pequeñas cantidades se des-co ng elan co n mayo r
unifo rmidad y celeridad que las grandes. Po r lo tanto
reco mendamo s co ng elar, a ser po sible, pequeñas
po rcio nes. Así le va a ser fácil preparar rápida y
sencillamente menús co mpleto s.
Alimentos delicados
Alimentos delicados, como tarta, nata, queso y pan,
no se deben descongelar totalmente sino solamente un
p o c o y d e ja r la d e sc o ng e la c ió n c o mp le ta a la
temperatura ambiental. Procediendo de esta forma se
evita que las zonas exteriores se calienten demasiado
mientras que el interior todavía permanece congelado.
Tiempo de reposo
El tiempo de reposo después de la descongelación de
alimentos adquiere importancia especial puesto que,
d ura nte e ste inte rva lo , sig ue e l p ro c e so d e la
descongelación. En la tabla sobre la descongelación
Vd. encontrará los tiempos de reposo para los distintos
aliment os. Aliment os gruesos y compact os requieren t iempos
de repo so más pro lo ng ado s que lo s alimento s de
reducido espesor o aquellos de estructura porosa. En el
caso de que algún alimento no esté suficientemente
descongelado, Vd. puede seguir descongelándolo en el
ho rno
correspondientemente el tiempo de reposo. T ranscurrido
el tiempo de reposo, los alimentos se deben elaborar en
seguida, a ser posible, y no se deben volver a congelar.
COCCIÓN DE VERDURAS FRESCAS
● O bserve Vd., al co mprar verduras, que lo s tro zo s
sean unifo rmes, a ser po sible. Esto es impo rtante,
ante to do , si quiere co cer la verdura en tro zo s
entero s (p. ej. patatas co cidas).
● Antes de prepararlas, las verduras se deben lavar
y después se debe pesar la cantidad requerida
según la receta y co rtarlas.
● Condimente como de costumbre, pero ponga la sal,
co mo regla general, só lo después de la co cció n.
● Agregue por cada 500 g de verdura ap. 5 cucharadas
so peras de agua. Verduras fibro sas necesitan un
po co más de agua. Co nsulte la tabla al respecto
(a pag. 7 9 ).
● Normalmente, las verduras se cuecen en una fuente
con tapa. Verduras con alto contenido de líquido,
como p.ej. cebollas o patatas cocidas, se pueden
cocer en lámina para microondas sin agregar agua.
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d e mic ro o nd a s o p ue d e
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SUGERENCIAS Y TECNICAS
● Remo ver o darle vuelta a la verdura después de
transcurrida la mitad del tiempo de co cció n.
● T erminada la co cció n, dejar repo sar la verdura
uno s 2 minuto s p a ra q ue la te mp e ra tura se
distribuya unifo rmemente (tiempo de repo so ).
● L o s tie mp o s d e c o c c ió n re p re se nta n va lo re s
orientativos y dependen del peso, temperatura de
partida y tipo de verdura. Cuanto más fresca sea la
verdura, más cortos serán los tiempos de cocción.
COCCIÓN DE CARNE, PESCADO Y AVES
● O bserve Vd., al co mprar carne, que lo s tro zo s
sean uniformes, a ser posible. Esto es importante
para obtener un buen resultado de la cocción.
● Antes de la preparación, carne, pescado y aves se
deben lavar bien bajo una corriente de agua fría y
secar ligeramente co n papel de co cina. Después
seguir elaborando el alimento como de costumbre.
● Carne vacuna debe ser tierna y con pocos tendones.
● Aunque lo s tro zo s sean de tamaño unifo rme, el
resultado de la cocción puede variar debido, entre
o tras co sas, a la calidad de la carne, diferentes
contenidos de materia grasa y líquido y también a
la temperatura de la carne antes de cocerla.
● Después de 1 5 minuto s de co cció n, el alimento
adquiere su dorado natural que todavía se puede
intensificar utilizando ingredientes para dorar. Para
que la superficie quede crujiente, debe usar un
recipiente especial para dorar o iniciar la cocción
en su cocina convencional y terminar la cocción en
el horno de microondas. De esta manera obtendrá
p ro lo ng a r
simultáneamente un jug o de co lo r marró n para
preparar una salsa.
● A los trozos de mayor tamaño de carne, pescado
y aves se les debe dar vuelta transcurrida la mitad
del tiempo de la co cció n para que se cuez an
uniformemente por todos los lados.
● L levada a cabo la cocción de un asado, cúbralo
c o n una lá mina de a luminio y déjelo repo sa r
durante 1 0 minuto s apro x (tiempo de repo so ).
Durante este intervalo, el asado sigue cocinándose
y el líquido se distribuye uniformemente de manera
que, al cortarlo, se pierde menos jugo.
DESCONGELACIÓN Y COCCIÓN
En el ho rno de micro o ndas, lo s plato s co ngelado s se
pueden desco ngelar y co cer en una so la o peració n.
L a siguiente tabla le da uno s ejemplo s al respecto .
O bserve Vd., además, las instruccio nes generales en
lo referente a "Calentamiento " y "Desco ngelació n".
Pa ra p re p a ra r p la to s c o ng e la d o s, sig a la s
instruccio nes del fabricante, dadas en el envase.
No rmalmente se indican tiempo s exacto s de co cció n
e instruccio nes para la preparació n.
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