Ta Leau De Cuisson Au Four - SCHOLTES FN 56 XA Manual De Uso

Ta leau de cuisson au four

.R
PRÉPARATIONS
Gâteaux salés
Gâteaux rustiques
Terrines
Ramequins individuels
Soufflés
Mets au gratin
Légumes farcis
Légumes braisés en
cocotte
Flans
Terrines
Soufflés
Beignets
Papillote
Riz
PIETANZEPRÉPARATI
ONS
Volatili arrostoVolailles
rôties
Volailles à la broche
Rôtis
grosses pièces
braisées
Sauté de viande en
cocotte plats
traditionnels
Grillades
Viandes en croûte
Plats en croûte de sel
Poissons grillés et
brochettes
Poissons entiers
(farcis)
Filets de poisson (avec
ajout de vin ou autre
liquide)
Papillote
Poisson en croûte
(pâte feuilletée ou pâte
brisée)
Gratin de poissons
Soufflés
Poissons en croûte de
sel
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EXEMPLES
Gâteaux aux olives, au thon, etc.
gâteaux rustiques au fromage,
terrine de saumon,...
terrines de poisson, viandes,
légumes, foie gras, etc.
Terrines de foie de volaille, purée de
saumon, œufs en cocotte, etc.
soufflé au fromage, aux légumes, au
poisson, etc.
gratin de pommes de terre, soupe
Parmentier, lasagnes, etc.
pommes de terre, tomates,
courgettes, choux, etc.
laitue, carottes au safran, salsifis
blanc, etc.
flan aux champignons, omelettes
aux légumes, etc.
terrine de légumes
soufflé d'asperges, aux tomates, etc.
terrine de légumes, etc.
truffes, etc.
Pilaf
EXEMPLES
poulet, canard, coq, chapon
poulet, coqs
rôtis de porc, veau, dindon, roast-
beef, gigot d'agneau, de chevreuil,
poitrine de veau farcie, etc.
jambon entier braisé, chapon ou
dindon, etc.
bœuf bourguignon, lapin sauté
chasseur, sauté de veau Marengo,
daube d'agneau, poulet basquaise,
etc. baeckehof, terrines, etc.
steaks, côtelettes, saucisses à
griller, brochettes, cuisses de
poulet, etc.
filet de bœuf Wellington, jambon en
croûte, etc.
volailles en croûte de sel, etc.
bar, maquereau, sardine, rouget,
thon, etc.
daurade, carpe, etc.
saumon, rascasse, morue, bar, etc.
sole, limande, coquilles Saint-
jacques, etc.
saumon, brochettes, etc.
gratin de morue à la provençale, etc.
coquilles Saint-jacques, etc.
bar, carpe, etc.
FONCTION TEMPÉRATURE
Gâteaux ou
160 °C
multiniveaux
Gâteaux ou
200 ?
multiniveaux
Tradition 160 °C
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 ?
Rôtisserie 200-210 °C
Multiniveaux 200 ?
Tradition 200 ?
Tradition 160 °C
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 ?
Multiniveaux 200 ?
Multiniveaux 200 ?
Tradition 180 ?
FONCTION TEMPÉRATURE
Rôtisserie 200 °C
Tournebroche 270 °C
Rôtisserie 200 °C
180°C (à un tiers
Multiniveaux de la cuisson,
réduire à 160°C)
Tradition 190 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 240 °C
Multiniveaux 180 °C
Multiniveaux 200 °C
Tradition 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Rôtisserie 200-210 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 240 °C
SUPPORTS
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
moule à terrine sur lèchefrite
(bain-marie avec eau déjà chaude)
ramequins sur lèchefrite (bain-
marie avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
sur lèchefrite
ou moule sur lèchefrite
cocotte sur lèchefrite
ramequin ou moule sur lèchefrite
(bain-marie avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
Papillote sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
SUPPORTS
volailles sur grille
Berceau de t-broche
viandes sur grille
viande sur lèchefrite, mouiller
avec jus de cuisson à intervalles
réguliers
cocotte sur lèchefrite
sur grille (niveau selon
l'épaisseur)
sur lèchefrite (pour les grosses
pièces, réduire à 160°c après
cuisson de la croûte)
viandes sur lèchefrite ou plat sur
lèchefrite
sur grille (niveau selon
l'épaisseur)
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
poisson sur lèchefrite ou plat sur
lèchefrite