Voordelen Van Gevacumeerde Levensmiddelen; Houdbaarheid; Sous-Vide - Behoedzame Gaarmethode In Een Vacuümzak; Voorbereiding - Silvercrest SFS 110 B2 Instrucciones De Servicio

6. Voordelen van
gevacumeerde
levensmiddelen

6.1 Houdbaarheid

Gevacumeerde levensmiddelen blijven dui-
delijk langer vers. Dat komt doordat er aan
de verpakking, waarin het levensmiddel is
ingeseald, tijdens het vacumeren bijna alle
zuurstof wordt onttrokken.
Verder beschermen hoogwaardige folies en
de vacuümmethode goed tegen vriesbrand.
6.2 Sous-vide - behoedzame
gaarmethode in een
vacuümzak
De droom van elke hobbykok: een steak die
van binnen roze en sappig is, en aan de
buitenkant krokant. Maar dat lukt helaas
met de gebruikelijke methoden niet altijd of
er is een nauwkeurige timing voor nodig.
Sous-vide maakt het garen gemakkelijker en
zorgt bijna altijd voor perfecte resultaten.
Eigenlijk is sous-vide niets anders dan het
langzaam laten garen van vacuümverpakte
levensmiddelen.
Enerzijds is sous-vide een heel eenvoudige
methode om uitstekende resultaten bij het
bereiden van levensmiddelen te bereiken.
Anderzijds is sous-vide een duidelijke afwij-
zing van het "snel snel" van ons huidige da-
gelijkse leven.
Professionele koks gebruiken deze methode
al vele jaren. Met nieuwe sous-vide water-
baden wordt deze gaarmethode nu ook
voor de hobbykok thuis betaalbaar.

7. Voorbereiding

7.1 Apparaat plaatsen

Zet het apparaat op een droge, vlakke on-
dergrond die ongevoelig is voor hitte.
7.2 Eisen aan de folie/
zakken
- U kunt gebruikmaken van folie op een
rol of van kant-en-klare zakken.
- De folie mag niet breder zijn dan
28 cm.
- De folie moet aan een kant puntjes/
noppen of groeven hebben. Gladde fo-
lie is niet geschikt om te sealen.
- De dikte dient te liggen tussen 0,17 en
0,29 mm (170 - 290 ).
- Let er bij het kopen op voor welke tem-
peratuurzone de folie kan worden ge-
bruikt. Ideaal is een zone tussen -20 °C
en +110 °C. Deze folies kunnen diep-
gevroren of gekookt worden. De bijge-
leverde folie is daarvoor geschikt.
- U vindt deze informatie op de verpak-
king van de folie of de zakken.

7.3 Zakken maken

Wanneer u kant-en-klare zakken gebruikt,
zijn de volgende stappen niet nodig.
1. Rol net zoveel folie van de rol af als u
voor uw zak nodig heeft. Let er bij de
lengte van de zak op, dat na het vullen
een ruimte van ca. 6 cm aan de boven-
kant over moet blijven.
2. Knip het stuk folie zo recht mogelijk af
met een schaar.
3. Voor het sealen van de zak (zie "Zak
sealen" op pagina 44).
43
NL