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3 | Descripción del producto
3
3.1
3.1.1
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Descripción del producto
Descripción del funcionamiento
La hidrólisis libera sustancias grasas que están mecánicamente rodeadas de diferen-
tes constituyentes (carbohidratos y proteínas en células intactas o membranas de al-
midón). Esto también se aplica a las fracciones de dispersión coloidal (proteína) que,
como consecuencia de las fuerzas superficiales, cubren las gotas de grasa (leche,
nata, queso) y a determinadas fracciones de grasa con una unión química o por ab-
sorción con otros componentes (complejos fosfátido-proteína en la levadura, los hue-
vos, etc.).
Para los procesos de determinación de grasa que incluyen la hidrólisis ácida, como el
método conforme con Weibull-Stoldt en los alimentos y piensos, el producto debe hi-
drolizarse de modo que la grasa quede accesible para la extracción. Esto hace posi-
ble un proceso de determinación de grasa reproducible.
Principio de la hidrólisis
1. La muestra se hierve en ácido clorhídrico para descomponer las proteínas y los
carbohidratos macromoleculares en componentes solubles en ácido.
2. La muestra se filtra a través de una capa de Celite® y arena en un tubo de mues-
tras de vidrio y posteriormente se seca. El Celite® del tubo de muestras de vidrio
absorbe la grasa libre en el hidrolizado. La capa de arena subyacente evita que
el Celite® llegue a la frita del tubo de muestras de vidrio.
3. La grasa se puede extraer con un disolvente adecuado.
BÜCHI Labortechnik AG
Manual de instrucciones HydrolEx H-506
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