Sistema De Control Automático De La Humedad; Cocción Con Sistema De Control Automático De La Humedad - Lainox Sapiens reloaded Manual De Uso

12 • SISTEMA DE CONTROL AUTOMÁTICO DE LA HUMEDAD
Premisa
El sistema de control automático de la
humedad AUTOCLIMA permite mantener un
grado de humedad constante en la cámara de
cocción cuando se utiliza el funcionamiento
por convección o ciclo mixto. Desempeña
una doble función, ya que no sólo introduce
humedad, sino que también hace salir la
humedad propia del producto cuando supera
el valor seleccionado.
12.1 • COCCIÓN CON SISTEMA DE
CONTROL AUTOMÁTICO
DE LA HUMEDAD
Nota: el modo de cocción debe ser
Convección o Mixto
Una vez que se ha configurado la temperatura
en la cámara de cocción o la temperatura de
la sonda de aguja (tal y como indicado en los
capítulos sobre configuración), pulse la tecla 5
para configurar el CONTROL AUTOMÁTICO
DE LA HUMEDAD deseado, entre h00 (muy
seco) a h99 (muy húmedo).
Se coloca el producto en el horno y, si la
sonda está configurada, se ensarta la
aguja en el producto (consulte el capítulo
"Configuración de la sonda de aguja"),
se conecta la sonda a la conexión A1 y se
procede luego según el método seleccionado
con la ejecución de la cocción.
Es particularmente ventajoso con productos
frescos que no pueden tener todos los días
las mismas características de humedad, pero
una vez que se han cocido, siempre tendrán
el mismo aspecto y consistencia: el grado de
humedad dentro de la cámara de cocción se
detecta constantemente durante la fase de
cocción y permanece constante.
Este sistema permite obtener el mismo
resultado de cocción del mismo producto
cocinado en cantidades diferentes.
OPERACIONES
Consejos
La definición del valor de la humedad implica
una determinada experiencia de uso.
De todas maneras se excluye la posibilidad de
cometer errores irreparables, en efecto esta
función valoriza el aspecto del producto.
Indicado para:
productos que tienden a secarse, pequeñas
piezas o productos que emanan humedad
en exceso (por ejemplo pollo asado) y en la
reposición a temperatura especificada sobre
todo en el plato.
Ventajas
Resultados reproducibles también en
presencia de productos con características
diferentes.
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