Lainox Sapiens reloaded Manual De Uso página 67

SAPIENS / COMPACT SAPIENS
PASTELERÍA Y PANADERÍA
64
Bizcocho, Pastaflora, Pastas frolas
65 Hojaldre, Strudel, Volovanes
66 Cruasán, Muffin
67 Merengue
68 Petisú
69 Flan de huevo, bonnet
70
Pan fresco
71 Focaccia genovés (pan)
72 Pan ultracongelado
73 Pizza trozo fresca
74 Pizza redonda fresca
75 Pastas frolas rellenas, tarta de manzanas (con sonda)
76 Pan Brioche, Panettone, Colomba, etc. (con sonda)
REGENERACIÓN
77 Regeneración en el plato
78 Regeneración en la fuente
79 Regeneración con vapor
80 Regeneración en el plato (con sonda)
81 Regeneración en la fuente (con sonda)
82 Regeneración con vapor (con sonda)
N.B.: Las recetas que contemplan el uso de sonda de aguja se visualizan sólo si el horno está dotado de sonda de aguja.
25 • RECETAS PREMEMORIZADAS
67
90034300rev01
COCCIONES AL VACÍO
83
Fruta en trozos
84 Peras en trozos
85 Crema inglesa
86 Verduras frescas verdes
87 Verduras frescas
88 Patatas en trozos
89
Estofados y cocciones nocturnas
90 Carne baja temperatura (con sonda de aguja)
91 Carne para asados tradicionales (con sonda de aguja)
92 Aves y caza (con sonda de aguja)
93 Pescados enteros, cazuelas (con sonda de aguja)
94 Pasteurización alta
95
Pasteurización baja