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Recetas
(continuación)
Galletas de moka
INGREDIENTES
•
Harina, 550 gramos
•
Maicena, 300 gramos
•
Mantequilla, 680 gramos
•
Azúcar glas, 180 gramos
•
Nata, 60 gramos
•
Sal, 3 gramos
INSTRUCCIONES
1. Utilice las varillas para mezclar la mantequilla, el azúcar glas y la
nata a baja velocidad (sin batir).
2. Añada la harina y remueva hasta conseguir una mezcla
homogénea.
3. Utilice una manga pastelera con punta de decoración para
depositar el relleno sobre una bandeja de horno con una
alfombrilla de silicona, y hornee a 130 ºC de 28 a 30 minutos.
30
Condimento:
•
Cacao en polvo, 20 gramos
•
Café molido, 18 gramos
•
Té matcha en polvo, 40
gramos
Tarta de crepes con queso rosa
INGREDIENTES
•
Huevo, 300 gramos
•
Harina de repostería, 80 gramos
•
Leche, 550 gramos
•
Mantequilla, 48 gramos
•
Azúcar, 80 gramos
•
Cacao en polvo / té matcha en polvo
/ arroz rojo en polvo, 10 gramos
•
INSTRUCCIONES
1. Utilice las varillas para mezclar en un cuenco grande la harina de
repostería y el azúcar. Añada la mantequilla derretida, los huevos
y el té oolong, y siga mezclando hasta que quede homogéneo.
Fíltrelo y resérvelo.
2. Unte con mantequilla una sartén antiadherente y caliéntela para
hacer los crepes. Ponga los crepes a enfriar para utilizarlos más
adelante (para esta receta, se recomienda hacer 30 crepes de unos
15 centímetros).
3. Prepare la mouse de queso rosa: derrita el queso crema en un
cuenco grande poniéndolo al baño maría, y a continuación añada
el azúcar glas y bata hasta que la crema forme picos. Sumerja las
hojas de gelatina en agua fría y resérvelas.
4. Remueva el jarabe de rosas y la nata junto con el queso, y bata
todo al baño maría. Añada la gelatina derretida y mézclelo todo
hasta que quede homogéneo.
5. Ponga un poco de la mezcla de queso en cada capa de crepes y
extiéndala de modo que los bordes queden un poco más altos que
el centro. Repita la operación hasta terminar la decoración.
•
Té oolong concentrado,
60 gramos
Mousse de queso rosa:
•
Queso crema, 220 gramos
•
Nata, 380 gramos
•
Azúcar glas, 60 gramos
•
Gelatina en hojas, 15 gramos
•
Jarabe de rosas, 10 gramos
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