Hamilton Beach Professional M47 Manual De Instrucciones página 39

Ricette
(continuazione)
Bignè
INGREDIENTI
Pasta per i bignè:
•
Zucchero, 100g
•
Latte, 125g
•
Acqua, 125g
•
Sale, 2g
•
Burro, 100g
•
Farina per dolci, 150g
•
Uova, 280g
ISTRUZIONI
1. Setaccia la farina e mettila da parte, mescola latte, acqua, sale e burro e
scalda il composto in una pentola fino a leggera bollitura.
2. Sbatti e setaccia le uova per rimuovere le parti indesiderate, mescola
la farina setacciata con il composto fino a quando non diventa
appiccicosa, scalda la pentola su un fornello (a fuoco medio basso)
fino a quando non si forma sul fondo della pentola una sottile pellicola,
(il vapore generato durante il processo è circondato dall'amido della
farina, che facilita la lievitazione dell'impasto in forno e rende soffici i
bignè).
3. Aggiungi le uova nella pentola e mescola fino a quando il composto
diventa omogeneo (fino a quando non resta più attaccato al cucchiaio).
4. Metti la pasta in una tasca da pasticcere, quindi spremi l'impasto su un
tappetino resistente al calore, preriscalda il forno a 210°C, inforna per
20 minuti, porta il forno a 190°C e cuoci per altri 15 minuti, tiralo fuori
dal forno e lascialo raffreddare.
5. Preparazione della crema pasticcera: Mescola la panna e il latte e fai
bollire, aggiungi il preparato per crema pasticcera e mescola fino a
quando non si addensa, metti il tutti una tasca da pasticcere e lascia
raffreddare per l'uso successivo.
6. Crea un'apertura sul fondo dei bignè e riempili con la crema pasticcera.
Crema pasticcera:
•
Latte, 300g
•
Panna, 100g
•
Preparato per crema
pasticcera in polvere, 90g
Tortino al cioccolato
INGREDIENTI
Torta:
•
Cioccolato, 70g
•
Burro, 50g
•
Uova, 90g (circa una e mezza)
•
Zucchero fine, 20g
•
Farina per dolci a basso
contenuto di proteine, 25g
•
Sciroppo di riso rosso, 10g
ISTRUZIONI
1. Prepara e pesa gli ingredienti.
2.
Taglia il burro a cubetti e mettilo insieme al cioccolato in un contenitore
capiente.
Metti il contenitore a bagnomaria e mescola continuamente fino a quando il
composto non si scioglie completamente, quindi portalo a circa 45°C e mettilo
da parte.
3.
Monta le uova in un altro contenitore, aggiungi lo zucchero fine e utilizza la
frusta a filo per mescolare il composto con il miscelatore fino a quando non si
addensa leggermente.
Non è necessario montare a neve.
4.
Versa le uova nel composto di cioccolato bianco e burro e sbatti fino a ottenere
un composto omogeneo, aggiungi la farina setacciata e lo sciroppo di riso rosso
e metti da parte.
5.
Preparazione del ripieno al caramello: versa lo zucchero nell'acqua e fallo
bollire fino a quando diventa di color caramello, interrompi la cottura e aggiungi
panna e burro, lascia raffreddare il composto e taglialo a cubetti, metti l'impasto
della torta in un una tasca da pasticcere, spremi il contenuto in uno stampo di
stagnola, quindi versa il ripieno di caramello al centro e stendilo sull'impasto.
6. Preriscalda il forno a 200°C, cuoci la torta a 200°C per 6 minuti, quindi tirala fuori
dal forno.
Ripieno al caramello:
•
Zucchero, 30g
•
Burro, 5g
•
Panna, 25g
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